Vanha Võrumaa on Etelä-Virossa sijaitseva alue omalla kielellä ja kulttuurilla. Võron kielen puhujia on tänä päivänä noin 75 000, mutta kielen lisäksi alueen rikkaan kansanperinteen oleellisimpia osia on ruoka. Kyse ei ole ainoastaan resepteistä ja raaka-aineista, vaan tavasta ajatella syömistä ja ruoantekoa. Matka perinteiden sydämeen käy vatsan kautta, istu siis pöytään ja löydä Võrumaa!
Oikean perinneruoan tunnistaa paitsi alkuperäisistä resepteistä paikallisista raaka-aineista. Usein kotiruoka valmistuu lähialueen maatilojen tuotteista. Ruoan alkuperän voi melkein nähdä ikkunasta ulos katsoessa. Näin pienistä asioista syntyy Võrumaan oma maku, eli uma mekk!
Monet ruoat, jota tänään pidetään virolaisina ovat itse asiassa Võrumaalta peräisin ja levinneet myöhemmin pohjoiseen. Ehkä arkipäiväisin esimerkki näistä on kohupiim eli virolainen rahka, jota käytetään niin ruoanlaitossa kuin jälkiruokien teossa. Setomaalla ja Võrumaalla, mutta myös Latviassa tunnetaan Sõira-juusto eli rahkajuusto, jota usein näkee valmistettavan kuminan kanssa. Muita Võromaan klassikoita ovat papu ja hernemuusi ja haudutettu kaali. Raaka-aineina tattari, hamppu ja linssit ovat keskeisiä etelävirolaiselle keittiölle, mutta ovat nykyään vakiinnuttaneet asemansa myös pohjoisessa. Savusauna on hyvin keskeinen osa Etelä-Viron kulttuuriperintöä, eikä ole siis ihme, että saunassa savustettu kinkku kuuluu paikallisiin lempiruokiin!
Noin kymmenisen vuotta sitten perustettiin UMA MEKK -tuotemerkki tuomaan yhteen Võrumaan ruokaperinteen ylläpitäjiä ja edistäjiä. Tänään verkosto kattaa jo yli kaksisataa toimijaa ympäri Etelä-Viroa. UMA MEKK -tuotemerkkiä kantavat tuotteet ja toimijat ovat taatusti oikealla asialla.
Paikallisista raaka-aineista ja resepteistä vasta hyvä soppa syntyykin.
Kuva: Joosep MartinsonTämä Vanhan Võrumaan pikaopas auttaa sinua tiellä, kun lähdet tutkiskelemaan paikallisia ruokaperinteitä: