Вкусы Хаапсалу и Ляэнемаа

Источник: Toomas Tuul, Visit Estonia

Вкусы Хаапсалу и Ляэнемаа

Автор:

Анника Мяндла

Автор:

Кая Карлсон

Хаапсалу – курортный городок, знаменитый своим деревянным кружевом, богатой историей и насыщенным культурной программой. Еще с начала XIX века здесь в почете кофе, поэтому в городе так хорошо развита культура кафе. Город стоит на море и окружен полями и лесами, откуда происходят местные деликатесы . Помимо этого, уезд Ляэнемаа и город Хаапсалу стали гастрономическим регионом Эстонии 2020 года. Что здесь можно найти?

Хаапсалу – тихий средневековый городок с размеренным темпом жизни и множеством маленьких кафе. Он оживляется во время летних мероприятий, посвященных то итальянским винам, то джазу, американским автомобилям или йоге. И все они обязательно сопровождаются продуманным меню местных поваров. В кухне Хаапсалу отразилась более чем 100-летняя история курорта. Она напоминает о временах, когда по набережной прогуливались дамы под зонтиками от солнца, и о кипучей общественной жизни вокруг Хаапсалуского Курзала. Сегодня тишину Хаапсалу больше всего ценят те, кто хочет сбежать от городской суеты и качественно провести время с семьей или друзьями. Отдых здесь состоит в основном из прогулок и вечеров в кафе или на пикнике. 


Прямо с грядки

Почти треть уезда Ляэнемаа занимают природоохранные территории: болото Мариметса, национальный парк Матсалу, курортно-ландшафтная зона Ныва. На полях трудятся многочисленные фермеры, продукции которых хватает не только на местных жителей. Экологичные продукты можно купить напрямую у фермеров, на ярмарках или в специализированных ресторанах. Попав сюда в августе, вы окажетесь в окружении золотистых полей зерновых, из которых производится мука и другие продукты. Почва здесь не слишком плодоносна, что научило жителей западного региона пополнять свой рацион дарами леса, моря и лугов. Так, в местной кухне используется дичь, прибрежная рыба, грибы и ягоды, а также дикие съедобные растения: черная бузина, ежевика или таволга.

Уезд Ляэнемаа известен на всю Эстонию культурой шведских поселенцев, оказавшей сильное влияние на уклад жизни и кухню уезда. Здесь жили бок о бок эстонские и шведские крестьяне. Помимо двуязычных топонимов, на островах Вормси, Осмуссаар и Ноароотси сегодня можно найти и следы гастрономических традиций шведских поселенцев в повседневном меню местных жителей, как и в коллекциях музея шведской культуры в Эстонии Rannarootsi muuseum. За последние несколько поколений направления развития сельского хозяйства и гастрономической культуры изменились, но если вы туда попадете, обязательно посетите рыбные кафе Dirhami и Osmussaar. Первая эстонская кулинарная книга «Köki ja Kokka Ramat», опубликованная в 1781 году, была переведена со шведского языка местным уроженцем Иоганном Литандером, учителем церковно-приходской школы при храме Святой Екатерины на полуострове Ноароотси.

Как и в других регионах Эстонии, основной пищей крестьян здесь был ржаной хлеб. Производство ржаного хлеба в Ляэнемаа отличала особая технология на базе кипяченой воды, в результате которой хлеб становится вкуснее и дольше хранится. Буханку  нельзя нарезать поперек, а нужно было нарезать хлеб сначала вдоль, чтобы у каждого ломтя была или верхняя, или нижняя вкусная корочка.

В рыболовный сезон стол всегда изобиловал свежей рыбой. Много употреблялось и копченой свинины, особенно шведскими поселенцами. Говядина тоже была в почете. Изготовление кровяных колбас здесь в обычай не вошло, предпочтение отдавалось «бескровным» крупяным колбасам. Такой эстонский национальный продукт, как овсяный кисель, в районе Ноароотси вообще не был известен, потому что овес в этом регионе не выращивали. Известный эстонским крестьянам передержанный или вареный прессованный сыр (наиболее известный сорт на юго-востоке Эстонии как sõir) здесь не встречался. Эти рецепты просто не доходили до Ляэнемаа, зато шведские крестьяне делали «настоящий» сыр – сычужный сыр из свежего молока. В торжественных случаях предлагался мясной суп с клецками, а на десерт торт-медовик. Запивали все это пивом или квасом.

Рекомендации White Guide Nordic

Путеводитель по скандинавским ресторанам White Guide рекомендует посетить в 2020 году пять ресторанов Ляэнемаа:

  • Рыбное кафе Dirham можно охарактеризовать словами «лучшие вкусы моря» – нет ничего прекрасней свежей рыбы! При кафе работает магазин рыбных деликатесов Dirham, поставляющий свои товары клиентам по всей Эстонии.
  • Меню ресторана Grand Holm Marina тоже всегда включает необычные блюда из вкусной местной рыбы. Бармен ресторана Паап Пихельгас – один из лучших барменов Эстонии, так что сюда стоит зайти даже только ради того, чтобы попробовать кофе, лимонад или интересный коктейль.
  • Кафе Hapsal Dietrich имеет впечатляющую историю, а вот новая его инкарнация открыта в 2013 году двумя семьями, чья страсть и хобби – кулинария и гастрономия, маленькие кафе, а также история и старинная архитектура Хаапсалу и... антикварная эстонская мебель.
  • Ресторан Kärme Küülik. Пицца подрумянивается в дровяной печи, специально привезенной из Италии, паста собственного приготовления полностью затмевает магазинные сорта. Блюда итальянской кухни готовятся в Kärme Küülik с применением, где только это возможно, местного сырья и фермерской продукции.
  • Purtse Gastro – гастропаб с атмосферным интерьером и уютной террасой, славящийся первоклассными блюдами и крафтовым пивом-шампанским Purtse, а также освежающими коктейлями и игристыми винами.

Яркими представителями культуры кафе Хаапсалу являются также заведения Müüriääreи Wiigi. Качественную кухню на базе местных ингредиентов предлагают кафе Altmõisa, таверна Talumehe, ресторан Roosta Holiday Village и паб Taksi.

Познакомиться с производством и продегустировать местное сырье можно на органической ферме Tammejuure, самом известном конопляном хуторе в Эстонии. Представление о культуре приготовления современного крафтового пива можно получить на пивоварне KOLK.

Последнее изменение: 30.06.2020

Тема: Западная Эстония, Еда, напитки и ночная жизнь

Рекомендуем
Изысканная-еда-в-Эстонии-рестораны-блюда-и-напитки
Места для гурманов

Попробуйте изысканные блюда, отражающие лучшие кулинарные традиции Скандинавии.

Цветы в эстонском лесу
Весенние дары природы

Природа — самая древняя кладовая. В эстонских лесах и полях можно найти множество вкусных и полезных растений.

Променад в Хаапсалу
Век фехтования, или удивительный Хаапсалу

Курортный городок Хаапсалу славится не только грязями, но и чемпионами мира по фехтованию.

Причудье славится своими блюда из местной рыбы, лука и других продуктов.
Удивительная еда и культура Причудья

По берегу Чудского озера пролегает Луковый путь. В этом месте переплелись традиции русских староверов, эстонских крестьян и немецких помещиков.