Вкусы Хаапсалу и Ляэнемаа

Источник: Toomas Tuul, Visit Estonia

Вкусы Хаапсалу и Ляэнемаа

Автор:

Анника Мяндла

Автор:

Кая Карлсон

Хаапсалу – курортный городок, знаменитый своим деревянным кружевом, богатой историей и насыщенным культурной программой. Еще с начала XIX века здесь в почете кофе, поэтому в городе так хорошо развита культура кафе. Город стоит на море и окружен полями и лесами, откуда происходят местные деликатесы . Помимо этого, уезд Ляэнемаа и город Хаапсалу стали гастрономическим регионом Эстонии 2020 года. Что здесь можно найти?

Хаапсалу – тихий средневековый городок с размеренным темпом жизни и множеством маленьких кафе. Он оживляется во время летних мероприятий, посвященных то итальянским винам, то джазу, американским автомобилям или йоге. И все они обязательно сопровождаются продуманным меню местных поваров. В кухне Хаапсалу отразилась более чем 100-летняя история курорта. Она напоминает о временах, когда по набережной прогуливались дамы под зонтиками от солнца, и о кипучей общественной жизни вокруг Хаапсалуского Курзала. Сегодня тишину Хаапсалу больше всего ценят те, кто хочет сбежать от городской суеты и качественно провести время с семьей или друзьями. Отдых здесь состоит в основном из прогулок и вечеров в кафе или на пикнике. 


Прямо с грядки

Почти треть уезда Ляэнемаа занимают природоохранные территории: болото Мариметса, национальный парк Матсалу, курортно-ландшафтная зона Ныва. На полях трудятся многочисленные фермеры, продукции которых хватает не только на местных жителей. Экологичные продукты можно купить напрямую у фермеров, на ярмарках или в специализированных ресторанах. Попав сюда в августе, вы окажетесь в окружении золотистых полей зерновых, из которых производится мука и другие продукты. Почва здесь не слишком плодоносна, что научило жителей западного региона пополнять свой рацион дарами леса, моря и лугов. Так, в местной кухне используется дичь, прибрежная рыба, грибы и ягоды, а также дикие съедобные растения: черная бузина, ежевика или таволга.

Уезд Ляэнемаа известен на всю Эстонию культурой шведских поселенцев, оказавшей сильное влияние на уклад жизни и кухню уезда. Здесь жили бок о бок эстонские и шведские крестьяне. Помимо двуязычных топонимов, на островах Вормси, Осмуссаар и Ноароотси сегодня можно найти и следы гастрономических традиций шведских поселенцев в повседневном меню местных жителей, как и в коллекциях музея шведской культуры в Эстонии Rannarootsi muuseum. За последние несколько поколений направления развития сельского хозяйства и гастрономической культуры изменились, но если вы туда попадете, обязательно посетите рыбные кафе Dirhami и Osmussaar. Первая эстонская кулинарная книга «Köki ja Kokka Ramat», опубликованная в 1781 году, была переведена со шведского языка местным уроженцем Иоганном Литандером, учителем церковно-приходской школы при храме Святой Екатерины на полуострове Ноароотси.

Как и в других регионах Эстонии, основной пищей крестьян здесь был ржаной хлеб. Производство ржаного хлеба в Ляэнемаа отличала особая технология на базе кипяченой воды, в результате которой хлеб становится вкуснее и дольше хранится. Буханку  нельзя нарезать поперек, а нужно было нарезать хлеб сначала вдоль, чтобы у каждого ломтя была или верхняя, или нижняя вкусная корочка.

В рыболовный сезон стол всегда изобиловал свежей рыбой. Много употреблялось и копченой свинины, особенно шведскими поселенцами. Говядина тоже была в почете. Изготовление кровяных колбас здесь в обычай не вошло, предпочтение отдавалось «бескровным» крупяным колбасам. Такой эстонский национальный продукт, как овсяный кисель, в районе Ноароотси вообще не был известен, потому что овес в этом регионе не выращивали. Известный эстонским крестьянам передержанный или вареный прессованный сыр (наиболее известный сорт на юго-востоке Эстонии как sõir) здесь не встречался. Эти рецепты просто не доходили до Ляэнемаа, зато шведские крестьяне делали «настоящий» сыр – сычужный сыр из свежего молока. В торжественных случаях предлагался мясной суп с клецками, а на десерт торт-медовик. Запивали все это пивом или квасом.

Рекомендации White Guide Nordic

Путеводитель по скандинавским ресторанам White Guide рекомендует посетить в 2020 году пять ресторанов Ляэнемаа:

  • Рыбное кафе Dirham можно охарактеризовать словами «лучшие вкусы моря» – нет ничего прекрасней свежей рыбы! При кафе работает магазин рыбных деликатесов Dirham, поставляющий свои товары клиентам по всей Эстонии.
  • Меню ресторана Grand Holm Marina тоже всегда включает необычные блюда из вкусной местной рыбы. Бармен ресторана Паап Пихельгас – один из лучших барменов Эстонии, так что сюда стоит зайти даже только ради того, чтобы попробовать кофе, лимонад или интересный коктейль.
  • Кафе Hapsal Dietrich имеет впечатляющую историю, а вот новая его инкарнация открыта в 2013 году двумя семьями, чья страсть и хобби – кулинария и гастрономия, маленькие кафе, а также история и старинная архитектура Хаапсалу и... антикварная эстонская мебель.
  • Ресторан Kärme Küülik. Пицца подрумянивается в дровяной печи, специально привезенной из Италии, паста собственного приготовления полностью затмевает магазинные сорта. Блюда итальянской кухни готовятся в Kärme Küülik с применением, где только это возможно, местного сырья и фермерской продукции.
  • Purtse Gastro – гастропаб с атмосферным интерьером и уютной террасой, славящийся первоклассными блюдами и крафтовым пивом-шампанским Purtse, а также освежающими коктейлями и игристыми винами.

Яркими представителями культуры кафе Хаапсалу являются также заведения Müüriääreи Wiigi. Качественную кухню на базе местных ингредиентов предлагают кафе Altmõisa, таверна Talumehe, ресторан Roosta Holiday Village и паб Taksi.

Познакомиться с производством и продегустировать местное сырье можно на органической ферме Tammejuure, самом известном конопляном хуторе в Эстонии. Представление о культуре приготовления современного крафтового пива можно получить на пивоварне KOLK.

Последнее изменение: 30.06.2020

Тема: Западная Эстония, Еда, напитки и ночная жизнь

Рекомендуем
Места для гурманов
Места для гурманов

Попробуйте изысканные блюда, отражающие лучшие кулинарные традиции Скандинавии.

Век фехтования, или удивительный Хаапсалу
Век фехтования, или удивительный Хаапсалу

Курортный городок Хаапсалу славится не только грязями, но и чемпионами мира по фехтованию.

Уникальные места с эстонской кухней
Уникальные места с эстонской кухней

Семейные кафе и крошечные рынки подарят гастрономические впечатления, которые запомнятся надолго.

Лучшие рестораны эстонской кухни
Лучшие рестораны эстонской кухни

Традиционная эстонская кухня в ее лучшем виде: проверенные временем рецепты, хорошие порции и ностальгический интерьер.