Traditionella kulinariska läckerheter från södra Estland

De som vill uppleva det gamla Estland på bästa sätt bör ta sig till området Võrumaa i södra Estland. Även om Võrumaa kanske är mest känt för sin rökbastutradition och för områdets speciella kultur och språkliga dialekt, så är lokalt odlade kulinariska läckerheter inte att förglömma. Gamla Võrumaa har uppenbarligen lyckats med att hålla de gamla traditionerna levande på ett bra sätt, men traditioner betyder definitivt inte detsamma som stagnation. Estnisk matkultur handlar generellt om att blanda traditioner med nya influenser.

Kunskapen att laga mat förs vidare från generation till generation och barnen inkluderas tidigt i verksamheten. Sydestniska rätter är, i likhet med det estniska köket i allmänhet, enkla och säsongsanpassade. Så, medan sommaren är en utmärkt tid att skämma bort sig med färska råvaror så är det också en tid när man lagrar sådant som kan torkas, suras, saltas, rökas eller saftas.

Mat och kultur

Sõir, estnisk färskost, är en lokal skapelse från Setulandet och var en gång endast producerad i södra Estland och Lettland. Sõir tillverkas av oskummad mjölk, ostmassa, smör, ägg, salt och kumminfrön.

Ester är praktiskt lagda, så att röka kött medan man tar ett bastubad är en tradition i södra Estland och del av UNESCOs immateriella kulturarv. Esterna i södra delen av landet är också duktiga med att ta vara på olika spannmål. Så här kan du finna en speciell, lokal gröt gjord av bovete, hampa och linser. Några mer speciella smaker kan vara gröt gjord av stuvad kål, bönor och linser. Man kan bara konstatera att esterna i dessa trakter verkligen älskar sin gröt.

Kanadensarna älskar sina lönnträd och esterna sina björkar. Björkkvast förhöjer helt klart bastubadet och björksaften boostar kroppen med vitaminer efter en lång vinter. Besöker du Peipustrakten bjuds du på vackra vyer och gamla byar som Raja, Kükita, Tiheda och Kasepää, där pittoreska trähus, grönsaksbäddar och växthus ligger vägg i vägg. De gammaltroende i området är kända för sin lökodling och har alltid ansetts vara duktiga fiskare och snickare. Ett måste är en tur längs den läckra Lökvägen (Sibulatee) som kantas av lökförsäljning, vacker arkitektur och mycket historia. Traditionen att dricka te är viktig för de gammaltroende, så du får inte missa en äkta teceremoni med en traditionell samovar.

Matvaror märkta med UMA MEKK stämpel är tillverkade av ett oberoende kooperativ av producenter i Võrumaa. Du kan hitta varor med deras stämpel på lokala matmarknader runt om i Setulandet.