Traditionella kulinariska läckerheter från södra Estland

Källa: Toomas Tuul, Visit Estonia

Traditionella kulinariska läckerheter från södra Estland

De som vill uppleva det gamla Estland på bästa sätt bör ta sig till Gamla Võrumaa. Även om Võrumaa kanske är mest känt för sin rökbastu-tradition som finns med bland UNESCOs immateriella kulturarv och för områdets speciella kultur och språkliga dialekt, så är lokalt odlade kulinariska läckerheter inte att förglömma vid ditt nästa besök där. Gamla Võrumaa har uppenbarligen lyckats med att hålla de gamla traditionerna levande på ett bra sätt, men traditioner betyder definitivt inte detsamma som stagnation. Estnisk matkultur handlar generellt om att blanda traditioner med nya influencer.


Kunskapen att laga mat förs vidare från generation till generation och barnen inkluderas tidigt i verksamheten. Sydestniska rätter är, i likhet med det estniska köket i allmänhet, enkla och säsongsanpassade. Så, medan sommaren är en utmärkt tid att skämma bort sig med färska råvaror så är det också en tid när man lagrar sådant som kan torkas, suras, saltas, rökas eller saftas.

Många älskade estniska recept har sitt ursprung i södra Estland

Bild: Joosep Martinson

Sõir, estnisk färskost, är en lokal skapelse från Setulandet och var en gång endast producerad i södra Estland och Lettland. Sõir tillverkas av oskummad mjölk, ostmassa, smör, ägg, salt och kumminfrön.


Ester är praktiskt lagda, så att röka kött medan man tar ett bastubad är en tradition i södra Estland och del av UNESCO: s immateriella kulturarv. Esterna i södra delen av landet är också duktiga med att ta vara på olika spannmål. Så här kan man finna en speciell, lokal gröt gjord av bovete, hampa och linser. Några mer speciella smaker kan vara gröt gjord av stuvad kål, bönor och linser. Man kan bara konstatera att esterna i dessa trakter verkligen älskar sin gröt.

I Södra Estland älskar man sin gröt som lagas i flera variationer

Bild: Mart Vares

Kanadensarna älskar sina lönnträd och esterna sina björkar. Björkkvast förhöjer helt klart bastubadet och björksaften boostar kroppen med vitaminer efter en lång vinter.

Matvaror märkta med UMA MEKK stämpel är tillverkade av ett oberoende kooperativ av producenter i Võrumaa. Du kan hitta varor med deras stämpel på lokala matmarknader runt om i Setulandet.

Uppdaterad senast: 29.05.2019
Inspiration