Rudzu maizes īpašais šarms

Avots: Jaak Nilson

Rudzu maizes īpašais šarms

Iz sendienām

Igauņiem viens no svarīgākajiem "māju sajūtas" un "dzimtenes" simboliem ir tieši rudzu maize, kas igauniski skan kā must Leib ("rupjmaize").

Rupjmaize kā tāda igauņu ikdienā ienāca apmēram 7 tūkstošus gadu atpakaļ (cilvēka mūžos runājot - apmēram pirms četrdesmit cilvēku paaudzēm), līdz ar ziemas rudzu audzēšanas tradīciju ieviesšanu Igaunijas teritorijā.

Neskatoties uz šīs kultūras salīdzinoši grūto audzēšanas ciklu, tieši rudzu audzēšana jau kopš sendienām igauņu lauku saimniecībās ir aizņēmusi būtiskāko saimniecības ieņēmu daļu, jo rudzi, kā jau ziemas kultūra, starp citām graudaugu kultūrām, prasa salīdzinoši daudz lielāku kopšanu un aprūpi.

Paši igauņi šo procesu - no grauda līdz maizes klaipam savā folklorā  ir ietinuši veselos dzīves un auglības ciklu apdziedāšanas rituālos.

Līdz pat mūsdienām rudzu maizes klaips asociējas ar patieso Igaunijas identitāti.

Rupjmaizes "otrā elpa"

Vēl pavisam nesenā pagātnē lielveikalu plaukti tika pildīti ar lielražotāju saražotajiem rupjmaizes aizvietotājiem, kam maz sakara ar īstenu rupjmaizi. Galvenokārt šī masu produkcija tika gatavota no kviešu miltiem un iekrāsoti tumšā krāsā ar pārtikas krāsvielām, nevis no rudziem, kā to kopš sendienām mēdza gatavot igauņi.
Šodien, paši igauņi arvien vairāk apzinās, cik svarīgas ir no senčiem mantojumā saņemtās un  gadsimtos pārbaudītās maizes radīšanas tradīcijas un to ievērošana.

Mūsdienu Igaunijā arvien vairāk un vairāk cilvēku dod priekšroku mājās ceptai maizītei. Tā piemēram, katrs sevi cienošs restorāns Igaunijā saviem klientiem kā komplimentu uzsauc pašgatavotu maizi.

Patiesībā pats maizes cepšanas process nav nekas sarežģīts vai neiespējams.
Vienīgās sastāvdaļas, kas Jums cepot rupjmaizi būtu nepieciešamas ir: ūdens, rudzu milti, sāls, cukurs, un raugs + var pievienot sēklas, riekstus vai žāvētus augļus.
Vienīgais būtiskais noslēpums, lai izdotos laba maize ir pacietība, pacietība un vēlreiz pacietība, jo viss maizes cepšanas process aizņem vairāk nekā 12 stundas.

Kad igauņi dodas uz ārzemēm, viena no pirmajām lietām, kas tiek likta koferī ir tieši rudzu maizes klaips – tas ir kā "māju smarža" svešumā mītošiem igauņu ļaudīm.
Igauņi tik ļoti mīl rupjmaizi, ka tās cepšanas tradīcijas tiek attīstītas ne tikai pašā Igaunijā, bet pat svešumā aizceļojušie iegauņi attīsta un popularizē rudzu maizes garšu tādās vietās kā Pekina, Perta un ASV.

Pēdējās izmaiņas: 10.07.2018

Kategorija: Vēsture un Kultūra, Ēdieni, Dzērieni un Naktsdzīve

Ieteikumi
Veģetārā, vegānā un bezglutēna virtuve
Veģetārā, vegānā un bezglutēna virtuve

Izbaudiet apburošo Igaunijas restorānu veģetāro, vegāno, bezglutēna un laktozi nesaturošus piedāvājumu, kur garša un tradīcijas iet roku rokā.

Igauņu pašbrūvētais alus – sendienu receptes ar mūsdienīgu garšu
Igauņu pašbrūvētais alus – sendienu receptes ar mūsdienīgu garšu

Igaunijas pašbrūvētā alus galvenais trumpis ir tradicionālās garšas un mūsdienu tehnoloģisko iespēju miksēšana, lai radītu nelielas partijas ar šo.

Ģimenei draudzīgi restorāni
Ģimenei draudzīgi restorāni

Atrodoties Igaunijā ir vērts apmeklēt restorānus kopā ar ģimeni. Daudzās vietās ir izveidotas bērnu rotaļu vietas un speciālās ēdienkartes mazajiem vi

Mājīgi Restorāni un kafejnīcas
Mājīgi Restorāni un kafejnīcas

Unikāla iespēja papusdienot mazā, intīmā restorāniņā vai kafejnīcā. Sajust īstenu vietējo garšu no vietējām veltēm un izbaudīt igauņu viesmīlību.