Harvinaisuus Tallinnan ydinkeskustassa – Baltian ainoa siideritalo

Lähde: Estonian Cider House

Harvinaisuus Tallinnan ydinkeskustassa – Baltian ainoa siideritalo

Lähde: Estonian Cider House

Viron siiderimaja on Pohjoismaissa ja Euroopassa harvinainen siideritalo, Baltiassa ainoa laatuaan. Tervetuloa tutustumaan virolaisiin käsityösiidereihin!

Mitä siideri on?

Viro, Baltia ja Pohjoismaat ovat siiderimaailmassa uusia tekijöitä. Yhdessäkään niistä paikoista ei ole siiderinvalmistuksen perinteitä eli käytännössä toimiviksi todettuja valmistusmenetelmiä käytettävissä. Näissä maissa ei viljellä myöskään erityisesti siiderin valmistamiseen sopivia omenalajikkeita, joten siideriä valmistetaan paikallisista lajikkeista. Tavallisten omenien ja siiderilajikkeiden ero on siinä, että käsityösiiderin makuun kuuluvista kolmesta vivahteesta – makeasta, happamasta ja karvaasta – jää kolmas eli karvas maku puuttumaan. Viileän ilmaston vuoksi ovat Baltian omenat melko happamia ja sokeripitoisuus on alhainen, karvaan vivahteen aikaan saavaa tanniinia ei ole niissä juuri nimeksikään. Tämän johdosta on täkäläisistä omenista valmistetussa siiderissä tunnistettavasti raikkaan hapan maku ja usein juuri tanniinien puuttumisen vuoksi kevyt ja virkistävä luonne.

Juoman valmistusteknologia vaikuttaa myös siiderin väriin. Baltiassa käytetään siiderin kypsyttämiseen harvemmin tammitynnyreitä, joista juoma saisi tanniineja ja sen väri tummenisi. Baltiassa valmistetut siiderit ovat yleensä väriltään vaaleankeltaisia. Tällä alueella käytössä olevat menetelmät voidaan jakaa yksinkertaisemmin käymisen mukaan: joko siiderin annetaan käydä vain kerran (bottle conditioned) tai kaksi kertaa (perinteinen menetelmä).

Virossa valmistettu siideri

Virossa valmistetaan siideriä perinteisellä tavalla Tori-Jõesuussa ja Jaanihansolla. Tässä menetelmässä saadaan siideristä maultaan enemmän kuohuviiniä muistuttava, sillä toisen kerran käymiseen lisätään juomaan uutta, kuohuviinille tarkoitettua hiivaa. Tällä menetelmällä voi myös nostaa juoman alkoholipitoisuutta, sillä ensimmäisen käymiskerran jälkeen on juoman väkevyys yleensä 4-5 %, mutta kun juoman annetaan sen jälkeen käydä vielä kerran uudella hiivalla ja uudelleen lisätyllä sokerilla, niin alkoholipitoisuus kasvaa. Se on joskus jopa suositeltavaa, jotta ylimääräinen happamuus poistuisi.

Virolaisen käsityösiiderin erikoispiirteenä on, että omenia voi ilmaston johdosta viljellä vain kausiluonteisesti, joten siideriäkin valmistetaan kerran vuodessa. Se on merkittävin ero käsityösiiderin ja myymälöissä tarjolla olevan siiderin välillä, sillä kaupalliset siiderit valmistetaan omena- tai päärynätiivisteestä ja niitä voidaan valmistaa vuoden ympäri.

Baltiassa ainutlaatuinen siideritalo

Baltian ainoan, 100 % käsityösiideriä myyvän Siiderimajan valikoimissa on edustettuna kaikki 8 virolaista siiderinvalmistajaa, latvialainen käsityösiideri sekä liettualainen ainoa valmistaja. Meiltä löytää melkein 100 erilaista siideriä 8 eri maasta. Kaikki ulkomaiset siiderit ovat Siiderimajan maahantuomia ja myymälän johtaja Kaire Jakobson on käynyt tapaamassa melkein kaikkia valmistajia ennen yhteistyön käynnistämistä. Kaupasta löytyy monenlaisia harvinaisuuksia, mm. saksalainen siideri Stefan Vetter 2015, jota on valmistettu vain 400 pulloa, joista 360 hankki Siidrimaja.

Tämä siiderikauppa ei ole mikään tavanomainen kauppa! Kaire tuntee kaikki Baltian siiderinvalmistajat ja tämän ansiosta voi jokainen siidereihin vasta tutustuva asiakas tai ravintolan sommelieeri saada täältä jokaisesta tuotteesta aivan uskomattoman määrän mielenkiintoista tietoa. Kaikkia Siiderimajan maahantuomia laadukkaita juomia voi maistella paikan päällä ja pyytää vinkkejä siitä, mikä siideri sopii mitäkin tapahtumaa juhlistamaan tai millaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Siidrimaja järjestää sen lisäksi ennakkovarauksella pienemille seurueille siiderinmaistajaisia. Kaire puhuu viron lisäksi englantia, venäjää ja suomea, joten maistajaiset ovat olleet myös ulkomaisten vieraiden suosiossa. Myös niiden asiakkaiden määrä, jotka ovat matkustaneet Tallinnaan vain tässä harvinaisessa kaupassa vieraillakseen, on jatkuvasti kasvussa.

Baltian siideri

Kuva: Eesti Siidrimaja

Miten käsityösiideriä nautitaan?

Perinteisellä tavalla valmistettu käsityösiideri eli kuohuviinimäisen kupliva juoma sopii parhaiten silloin, jos haluat tarjota tervetuliaisjuomana jotakin erikoisempaa kuin kuohuviiniä. Käsityösiiderin etu on siinä, että alkoholipitoisuus on viiniin verrattuna alhaisempi. Koska myös tanniinipitoisuus on punaviiniin verrattuna pienempi, juomasta ei tule seuraavan aamun päänsärkyä. Siiderin kanssa nautitaan perinteisesti juustoja ja ilmakuivattua makkaraa.

Virolaiset käsityösiiderit, joita ei ole valmistettu perinteisin menetelmin, sopivat joissakin tapauksissa vaikka possupaistin kanssa nautittavaksi, sillä ne ovat melko hapokkaita ja maustetut siiderit (mm. mustaherukkasiideri ja omenasiideri vadelmamehulla) tarjoavat oivallisia makuelämyksiä sellaisenaan nautittuna.

Viimeksi päivitetty: 21.11.2017

Teema: Tallinna, Ruokailu ja yöelämä

Suosittelemme