Igauņiem savs Superēdiens – griķi

Avots: Andri Peetso

Igauņiem savs Superēdiens – griķi

Avots: Andri Peetso

Receptes:

Ranno Paukson
Chef de cuisinel

Rakstos par igauņu Superēdieniem piedāvājam ielūkoties vienkāršās receptēs, ar kurām iepazīstina ievērojami Igaunijas labākie šefpavāri. Šoreiz stāsts par griķiem – sākotnēji svešzemju kultūru, bet patlaban pilnībā savu iemīļoto graudaugu. Griķi, no malas raugoties, var likties vienkārši un pat neinteresanti, tomēr patiesībā tas unikāls un veselīgs pārtikas produkts, no kura iespējams pagatavot daudz vairāk, nekā vienkārši biezputru. Turklāt tautas medicīnā griķiem piedēvē daudz ārstniecisko īpašību, piemēram, gremošanas sistēmas uzlabošanā, asinsvadu stiprināšanā un muskuļu spēka palielināšanā.

Tallinas pilsētas centrā esošo restorānu „Kaks Kokka" un "Ö" viens no šefpavāriem Ranno Pauksons dalīsies ar saviem noslēpumiem, kā no griķiem var uzburt patiesi aizraujošas maltītes. Ranno atzinīgi vērtē Igaunijā audzēto griķu augsto kvalitāti, un savos restorānos to izmanto kā piedevu gan pamatēdieniem, gan saldēdieniem.

Griķu putra ar gailenēm

Sastāvdaļas:
- zaļie griķi 250g, vienu nakti uzbriedināti
- gailenes
- sējas idras eļļa cepšanai (var izmantot arī parasto pārtikas eļļu)
- sviesta kubiciņi 50g
- sīpoli 1-2 gab.
- ķiploki 2 daiviņas
- pētersīļu un krešu laksti, neliels saišķītis
- saulē kaltēti tomāti 2-3 gab.
- kaperi 2-3 ēdamkarotes
- dārzeņu buljons 0,7 litri
- skābu kāpostu sula (ja ir vēlēšanās)
- cietais siers
- skābais krējums
- griķu asni

Pagatavošana:
Līdzinās risoto pagatavošanai.
Uzsildiet pannu, pievienojiet eļļu un sviestu. Uzkarsējiet gailenes uz vidēja karstuma pannas, pēc neilga laika pievienojiet sīpolus un ķiplokus, kā arī garšaugu lakstus. Karsējiet, bet neļaujiet manīties krāsai. Pievienojiet nedaudz sāls. Pēc tam pievienojiet griķus un, ja ir vēlēšanās, pāris sviesta kubiciņus. Uzkarsējiet līdz griķi uz pannas kļūst sausi. Pakāpeniski pievienojiet buljonu, apmaisiet ar lāpstiņu. Uzkaisiet nedaudz rīvēta siera un pēc neilga laika saulē kaltētus tomātus. Pievienojiet kaperus, pēc tam pakāpeniski buljonu, bet noslēgumā garšas uzlabošanai var pievienot nedaudz skābu kāpostu sulas. Pasniedziet pārkaisītu ar rīvētu sieru, izrotājiet ar garšaugiem pēc savas gaumes, kā arī, ja vēlaties, pievienojiet karotīti skābā krējuma. Gatavs!

Ābolu-griķu drumstalu kūka

Sastāvdaļas:
- āboli, 3-4 gab.
- griķu milti 200g
- cukurs 100g
- farīna cukurs 50g
- kokogļu pelni 1 ēdamkarote (ja ir vēlēšanās)
- sviests 75g (auksts)
- citrons
- kanēlis 1 tējkarote
- olas 1 gab.
- saldējums

Pagatavošana:
Nomizojiet ābolus, izņemiet serdes un sadaliet lielos gabalos. Ievietojiet bļodā, pievienojiet farīna cukuru, kanēli, sarīvējiet citrona miziņu un uzspiediet apmēram pus citrona sulu. Apmaisiet un atstājiet uz neilgu laiku. Pēc tam lielā bļodā sagatavojiet drumstalas. Šim nolūkam ievietojiet bļodā visus komponentus – miltus, cukuru, olu, sviestu un, ja ir vēlēšanās, pelnus (kurus var arī nepievienot vai arī aizvietot ar kādām sasmalcinātām ogām). Berziet mīklu starp pirkstiem līdz rodas vienmērīgas un irdenas drumstalas. Paņemiet karstumizturīgu formu. Pārberiet trauka pamatni ar nelielu drumstalu daudzumu. Pēc tam labi pārmaisiet ābolus un glīti savietojiet formā. Pārberiet ābolus ar drumstalām. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietojiet tajā kūku uz 15 minūtēm, cepeškrāsnī ar gaisa cirkulāciju uz 12 minūtēm.
Pasniedziet kūku ar savu iemīļoto saldējumu. Gatavs!

Griķu piena kokteilis ar ogām un garšvielām

Sastāvdaļas:
- zaļie griķi 100g
- ūdens
- medus 40g
- garšvielas (kanēlis, kadiķu ogas, kardamons, vanilīns, melnie pipari) – visas sastāvdaļas pavisam nedaudz
- meža zemeņu ievārījums
- kaltētu upeņu milti

Pagatavošana:
Visus komponentus ievietojiet blenderī. Lielā ātrumā apmēram 5-8 minūšu garumā sasmalciniet. Uz blendera variet uzlikt dvieli vai virtuves papīru, lai šķidrums neizkļūtu ārpus trauka. Gatavo kokteili izlejiet cauri smalkam sietam un pasniedziet kādā interesantā pudelē vai glāzē.

Pēdējās izmaiņas: 06.11.2017

Kategorija: Ēdieni, Dzērieni un Naktsdzīve

Ieteikumi