В 2022 MICHELIN представил первую подборку эстонских ресторанов, включенных в самый известный гастрономический гид. Эстония стала первой страной в Прибалтике, которую посетили критики Мишлена. В 2023 году инспекторы вернулись и обновили список, открыв новые кулинарные таланты.
Все началось более 100 лет назад, в 1889 году в маленьком французском городке Клермон-Ферран, где братья Андре и Эдуард Мишлен основали свою всемирно известную шинную компанию. У них было четкое представление о французской автомобильной промышленности в то время, когда в стране было менее 3000 автомобилей. В помощь водителям братья Мишлен подготовили небольшой ресторанный путеводитель красного цвета, в котором была информация о том, как менять шины, заправляться, есть и отдыхать. Видя растущий интерес к категории ресторанов на протяжении десятилетий, братья наняли команду оценщиков, которые анонимно посещали рестораны.
В 1926 году ресторанам начали присваивать звезды, первоначально только одну. Пять лет спустя была введена иерархия с треми звездами. Благодаря своей практичности, независимости и высоким стандартам ресторанный гид MICHELIN стал бестселлером, а его рейтинги до сих пор остаются одним из самых авторитетных источников для выбора направления путешествия и ресторана. На сегодняшний день гид MICHELIN охватил почти 40 стран на четырех континентах, рекомендуя более 15 000 признанных ресторанов, примерно пятая часть которых отмечены звездами.
Эстония – первая из стран Балтии в гиде MICHELIN
Приход MICHELIN в Эстонию является признанием эстонского ресторанного ландшафта. Местный гастрономический ландшафт, который еще мало известен в мире, обладает сильными традициями, вобравшими в себя лучшее из разных культур.
Фото: Renee Altrov, Visit Estonia
MICHELIN в Эстонии
«Эстония – одна из стран, изучаемых нашими инспекторами пристально и с любопытством на протяжении нескольких лет. За долгие месяцы путешествий по всей стране, от Таллинна до Тарту, от Мяэкюла до Клоогаранна, им открылась богатейшая кулинарная жизнь, изобилующая заведениями высокого качества и разнообразной кухней. В подборке отмечены талантливые шефы и профессионалы, чей репертуар охватывает как эстонскую классику, так и международную кухню», – говорит Гвендаль Пулленек, международный директор гидов MICHELIN.
Как всегда при составлении подборок ресторанов, инспекторы гида MICHELIN работали коллегиально, чтобы подготовить первую подборку по Эстонии в соответствии с исторической и международной методологией гида MICHELIN. Команда провела независимую и анонимную оценку кулинарных достижений ресторанов по пяти критериям:
- Качество ингредиентов
- Мастерство использования кулинарных техник
- Гармония вкусов
- Личность шефа, выраженная в блюдах
- Последовательность в рамках меню и с течением времени
Две звезды Michelin
180° by Matthias Diether**
Этот стильный ресторан, в названии которого обыгран 180-градусный обзор, обеспечиваемый U-образной открытой кухней заведения, расположен внутри современной портовой застройки в квартале Ноблесснер в нескольких километрах от центра города.
Ресторан 180° от Маттиаса Дитера
«Еда, которую мы готовим, должна говорить сама за себя. Это значит, что настоящая звезда – это сам ингредиент без излишних добавок», – так описывает Маттиас свои принципы.
Photo by: Lauri Laan & 180° by Matthias Diether
Начав с напитков и закусок в футуристическом баре ресторана, гости могут выбрать между различными дегустационным меню. Амбициозные, эффектно оформленные блюда являются фирменным знаком опытного шефа из Германии Маттиаса Дитера. В его современных творениях заключено множество контрастов, как вкусовых, так и текстурных, и огромное внимание уделяется деталям. Обслуживание – теплое, неравнодушное, способствующее созданию расслабленной обстановки.
Ресторан 180° от Маттиаса Дитера
Открытая кухня и элегантное меню ресторана fine dining, расположенного в историческом порту Ноблесснера с чарующим видом на море, помимо прекрасного вкуса также гарантирует визуальное наслаждение.
Photo by: Lauri Laan & 180° by Matthias Diether
Одна звезда Michelin
NOA Chef's Hall*
В потрясающем современном здании, которое несколько напоминает Ноев ковчег, находятся ресторан NOA и NOA Chef's Hall. Здесь гостям предлагается начать вечер с аперитива, который подается в романтическом лаундже с роскошным видом на Таллиннский залив.
В сердце ресторана – открытая кухня, в которой эффектно используется открытый огонь. Находящиеся на первом плане роскошные ингредиенты доставляются со всего мира, чтобы обеспечить всё самое лучшее, будь то морские гребешки из Норвегии или лобстеры из Канады; свою роль также играет свежесобранная и консервированная местная продукция.
NOA Chef's Hall
Переступая через порог ресторана NOA Chef's Hall, вы забываете о повседневных заботах и начинаете свой путь в немного загадочный мир.
Фото: NOA Chef's Hall, Visit Estonia
Креативное меню из семи сложносочиненных, очень оригинальных блюд, наполненных дополнительными оттенками вкуса и консистенции, поддерживает интерес клиентов от начала и до конца. Присутствует также элемент театра: блюда доставляются к столу шеф-поварами, которые описывают каждое блюдо в подробностях.
NOA Chef's Hall*
Вечер в NOA Chef's Hall подарит вам удостоенные мирового признания вкусовые впечатления, уникальный ассортимент вин и исключительное обслуживание. Каждая секунда этого опыта бесценна!
Фото: NOA Chef's Hall, Visit Estonia
Впечатление инспекторов произвели мастерство и профессиональные качества Роберта Пыльда, внимательного и увлеченного сомелье ресторана NOA Chef's Hall. Его сочетания блюд и вин составлены с умом, а дружелюбие, чувство юмора и простота этого большого профессионала помогают гостям расслабиться. Он получил награду МИШЛЕН в номинации «Сомелье».
Рестораны Bib Gourmand в Эстонии
Знак Bib Gourmand – награда, особо популярная среди гурманов, ведь ею в подборках гида MICHELIN отмечаются рестораны, предлагающие хорошую кулинарию по приемлемым ценам.
За прекрасное сочетание цены и качества было отмечено пять ресторанов:
NOA, Таллинн
В этом ресторане, из которого открывается великолепный вид на город и море, центральное место занимает свежая рыба. Уютное помещение оформлено с использованием натуральных материалов, а окна во всю стену наполняют его светом. Сезонные современные меню дают прекрасную возможность выбора.
Ресторан NOA
Ресторан NOA и NOA Chef's Hall находятся в одном здании. Если NOA Chef's Hall стал обладателем заветной звезды, то ресторан NOA был отмечен в категории Bib Gourmand.
Фото: Tõnu Tunnel, NOA
Härg, Таллинн
Это оживленный, шумный, работающий целый день ресторанчик с каменными стенами, открытой системой трубопроводов и удивительными медными люстрами. В основе современных, предлагаемых по хорошим ценам блюд – жарка над раскаленными углями; центральное место занимают стейки. Блюдо «Грязный стейк» (рибай) готовится прямо на углях.
Fellin, Вильянди
В этом café-cum-bistro, расположенном в доме из красного кирпича на краю Старого города, вас точно ожидает теплый приём. Здесь несколько богемная атмосфера благодаря барной стойке, выложенной плиткой, смешанным художественным решениям и флеру беззаботности. Тщательно приготовленные традиционные европейские блюда до предела наполнены свежестью и вкусом.
Lore Bistroo, Таллинн
Это светское место встречи в Каламая стало центром качественного проведения времени с друзьями и семьями.
Фото: Lore Bistroo, Visit Estoniа
Lore Bistroo, Таллинн
Это модное бистро расположено в просторном складском здании, выходящем на гавань в порту Ноблесснер. Стальные балки, подъемники и бетонные колонны задают тон, а открытая кухня придает оживленности. Зарекомендовавшие себя блюда рассчитаны на несколько человек, а вдохновением для них послужили путешествия владельца заведения.
Mantel ja Korsten, Таллинн
Этот деревянный домик в парке Кадриорг выглядит как на открытке. Название ресторана означает «кожух и дымоход». Печь, облицованная зеленой плиткой, занимает центральное место в помещении с ярким и смелым дизайном. Блюда, созданные под впечатлением от средиземноморской кухни, сопровождаются хорошо подобранными винами с уклоном в органику и биодинамику.
Ресторан Mantel ja Korsten
Здесь предлагают блюда, напоминающие о средиземноморских ветрах, а к ним – интересные вина и напитки.
Фото: Lauri Laan, Visit Estonia
TULJAK, Таллинн
Один из лучших образцов советской архитектуры, спроектированный и построенный в шестидесятые года прошлого века. Здесь расположена терраса, с которой открывается шикарный вид на Таллиннский залив и променад. Каждое блюдо - вкусовое впечатление, созданное из удачного сочетания классики и модерна.
"Зеленая звезда" MICHELIN
Зеленой звездой МИШЛЕН награждаются рестораны, для которых одной из приоритетных задач является устойчивый подход к гастрономии. Всё, что они делают – стремятся использовать только местные продукты, стараются уменьшить собственный экологический след, вносят новые инициативы по переработке пищевых отходов, выращивают собственные овощи и травы, пропагандируют более эко-ответственные способы видения гастрономии – ведет к бережному расходованию ресурсов и их возобновлению.
Fotografiska, Таллинн
Ресторан Fotografiska расположен в одноименном музее фотографии, история которого берет начало в Стокгольме. Слава Fotografiska достигла мирового масштаба благодаря актуальным и провокационным выставкам. Fotografiska - это место встречи, людей с открытым образом мысли, интересующихся происходящим в мире, (фото)искусством, хорошей едой, музыкой и дизайном. Ресторан, который располагается на последнем этаже фото-центра с панорамным видом на Тоомпеа и район Каламая, создал новый уровень в культуре питания Эстонии. Культура ресторана основана на концепции "Всё - от цветка до корня, от носа до хвоста - находит применение". За гастрономическую концепцию отвечает Пеэтер Пихель.
Fotografiska Tallinn
Fotografiska – это международный центр фотографии, где встречаются искусство фотографии мирового уровня, достойная и вкусная еда, а также открытый образ мышления.
Фото: Fotografiska Tallinn
Такого активного применения принципа вторичного использования – начиная от интерьера и заканчивая сервировкой блюд – в Эстонии еще не видели. Хлеб на закваске, заменяющий традиционный эстонский черный хлеб, подается на «тарелках», сделанных из противней для выпекания с бывшего хлебного комбината. Капустный спред вместо масла подается на вогнутом дне бутылки, отрезанном от бутылки из-под вина. Представленные в меню блюда приготовлены в основном из продуктов растительного происхождения, и часто из тех их частей, которые в других местах идут в отходы. На этом же самом компосте ресторан выращивает зелень и травы необходимые для приготовления блюд, а также обладает ульями для производства мёда.
Ресторан SOO
Ресторан располагается на мызе Майдла, в старом доме для прислуги. "SOO" – не обычный ресторан, а магическое гастрономическое впечатление, когда история переплетается с современностью и минимализмом. Здесь уютная домашняя атмосфера, дружелюбное обслуживание, которые делают все для того, чтобы каждый почувствовал себя желанным гостем. Здесь предлагают качественные продукты, мистические сочетания вкусов и сезонное меню. Шеф-повар ресторана Дааниус Ааси также получил премию Michelin как молодой шеф.
Кулинарное и географическое разнообразие
Рестораны, упомянутые в гиде MICHELIN 2022
- 38, Таллинн
- Alexander (новый в списке)
- Art Priori (новый в списке)
- Barbarea (новый в списке)
- Cru, Таллинн
- Fii, Тарту
- Gianni, Таллинн
- Hõlm, Тарту
- Horisont, Таллинн
- Joyce, Тарту
- Lahepere Villa, Клоогаранна
- Lee, Таллинн
- Mere 38, Вызу
- Mon Repos, Таллинн
- Moon, Таллинн
- Paju Villa, Таллинн
- Pull, Таллинн
- Puri, Таллинн
- R14, Таллинн
- Rado, Таллинн
- Rado, Хаапсалу (новый в списке)
- SMAK, Таллинн
- Tchaikovsky, Таллинн
- Wicca, Лауласмаа
