Традиционный рождественский ужин в Эстонии

Источник: Kairi Tähe, Visit Estonia

Традиционный рождественский ужин в Эстонии

Если вы будете гостить в Эстонии во время зимних каникул, обязательно попробуйте местные рождественские блюда. Узнайте, почему рождественское застолье является таким важным событием в жизни жителей Эстонии и какие блюда эстонская хозяйка обязательно поставит на праздничный стол.  

Зимние деликатесы

Эстонский образ жизни прочно связан со сменой сельскохозяйственных сезонов. Летом эстонцы ходят по лес по грибы и ягоды, а осенью собирают урожай фруктов, овощей, зерна, корнеплодов и грибов. Все продукты, а также мясо с ферм и охотничьих угодий, солят, маринуют, коптят, сушат, чтобы сохранить до зимы. Традиции сохраняются в деревнях, а модные рестораны способствуют их возрождению.

Соленья и варенья

Эстонцы собирают урожай овощей, фруктов, зерна и корнеплодов, чтобы заготовить еду для рождественской трапезы.

Фото: Kairi Tähe, Visit Estonia

Классические блюда и традиции

Зимние блюда обычно калорийные и  сытные, чтобы замерзнуть холодной зимой. Рождественские блюда не являются исключением: это кровяная колбаса, холодец, кислая капуста, салат из тыквы, печеная картошка и свинина. На праздничном столе всегда можно найти яблоки и мандарины. 

Традиционный напиток напиток hõõgvein – горячее пряное вино – можно найти на любой рождественской ярмарке. Еще одним популярным напитком является квас – kali. 

Сам рождественский ужин устраивают в Сочельник, или в ночь перед Рождеством. Это важное семейное празднество, зародившееся еще в языческие времена. Чтобы обеспечить себе хороший урожай на следующий год, эстонцы подавали к столу семь, девять или даже двенадцать блюд. Еду оставляли на всю ночь, а заглядывать под стол запрещалось  – считалось, что это священное место, где обитают духи. Поэтому упавшие куски и крошки не поднимали с пола - это было пиршество для иных существ. 

Пипаркоок – традиционное рождественское печенье

Приготовление традиционного хлеба и пряников – отличное развлечение для всей семьи.

Фото: Kairi Tähe, Visit Estonia

Рождественский ужин дома

Если вы хотите сами приготовить эстонские рождественские блюда, предлагаем несколько рецептов, которые вы можете попробовать приготовить самостоятельно. 

Запеченная в духовке свинина с квашеной капустой
Ингредиенты

  • 1 кг свинины (окорок или филейная часть с жиром, брюшком или кожурой)
  • 500 г квашеной капусты с морковью
  • Соль, перец, горчица, чеснок

Приготовление

  1. Сделать надрезы на свинине 
  2. Натереть / приправить мясо солью, перцем и горчицей. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
  3. Разогреть духовку до максимальной температуры.
  4. Выложите на дно кастрюли капусту и немного чеснока. При желании можно добавить розмарин и / или тимьян.
  5. Добавить воды, чтобы она покрыла капусту.
  6. Положить свинину сверху кожурой вверх.
  7. Накрыть крышкой и поставить в духовку.
  8. Уменьшите огонь до 175 C
  9. Запекать свинину 1 час.

Маринованая пряная тыква, картофель и кровяная колбаска 

В трактире в Музее под открытым небом вы всегда можете попробовать традиционную эстонскую кухню и  получить представление о том, как жили в XVIII-XX веках семьи разного достатка и разного рода занятий.

Фото: Kairi Tähe, Visit Estonia


Рецепт кровяных колбасок

Ингредиенты

  • 675 г свинины
  • 1,25 кг ячменной крупы, промытой
  • 200 г нарезанного лука
  • Соль и перец по вкусу
  • Майоран, орегано, тмин по вкусу
  • 1/2 л свиной крови
  • 12-15 оболочек для колбасы

Приготовление

  1. Варить ячмень в подсоленной воде около 45 минут.
  2. Слить воду и переложите в большую миску.
  3. Добавить к ячменю майоран и соль, хорошо перемешайте и отложить.
  4. Нарезать свежую свинину на кусочки размером с рульку.
  5. Положить свинину в разогретую кастрюлю с небольшим количеством воды и начать тушить. 
  6. Увеличьте огонь, чтобы свинина подрумянилась
  7. Когда свинина начнет шипеть, добавьте нарезанный лук и готовьте 30 минут до коричневого цвета.
  8. Добавьте вареную свинину и лук к ячменю.
  9. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
  10. Дайте смеси остыть.
  11. Влить кровь в смесь, осторожно помешивать, чтобы не вспенилась.
  12. Подготовьте оболочки для колбас, дважды промыв их и замочив в воде.
  13. Вставьте воронку в один конец оболочки и начните накладывать в нее колбасную смесь.
  14. Не набивайте оболочку слишком сильно. Лучше всего заполнить ее менее чем на три четверти и убедиться, что в обоих концах есть свободное место.
  15. Обвяжите оба конца оболочки шпагатом.
  16. Варите сосиски в горячей воде примерно 15 минут.
  17. Если какая-то колбаса всплывает, проткните ножом любые воздушные карманы и продолжайте варку.
  18. Выложите вареные сосиски на противень, чтобы они высохли.
  19. Поместите их в смазанный маслом противень и запекайте около 1 часа, пока сосиски не станут хрустящими и прожарятся.

Где поужинать?

Если готовить дома не хочется, то в различных ресторанах можно найти очень широкий спектр рождественских блюд – от угощений, созданных в точности по старинным рецептам, до современных фьюжн-версий зимних деликатесов. 

Праздник у богатого купца

Рождественский ужин из нескольких блюд в ресторане Olde Hansa подают с середины ноября по января: в меню входит медвежатина, лесной кабан и лосиные колбаски.

Фото: Toomas Tuul


Новогоднее праздничное меню предлагают: 

Таллинн

  • Olde Hansa — средневековый ресторан в Старом городе Таллинна. Здесь царит атмосфера средневекового пира и ужина при свечах.
  • Kolu Kõrts – это настоящая таверна в Эстонском музее под открытым небом. Зимой здесь подают традиционные эстонские рождественские блюда.
  • Lore Bistro расположено в районе порта Ноблесснера, и в ресторане вам предложат современный рождественский ужин из трех блюд от 38 евро на человека.
  • Ресторан ÜLO — это ресторан с современным интеерьером, в меню которого преобладают вегетарианские блюда. Рождественский ужин в ресторане состоит из трех блюд и стоит 32 евро на человека.
  • В канун Рождества Tallink City Hotell и Tallink Spa & Conference приглашают вас на рождественский ужин с развлекательной программой. Стоимость ужина 50 евро с человека.
  • В канун Рождества Radisson Collection Hotel предлагает богатый рождественский шведский стол стоимостью 49 евро на человека, а Radisson Blu Hotel Olümpia предлагает как рождественский шведский стол для небольших групп стоимостью 38 евро с человека, так и рождественские блюда a la Carte.
  • Ресторан в Hilton Tallinn Park Hotel рождественское меню из 4 блюд стоимостью 44 евро с человека. 
  • Savoy Boutique Hotell — стильный отель в Старом городе Таллина. Здесь вы можете насладиться шведским столом с различными рождественскими блюдами в нескольких  ценовых категориях, от 38 евро на человека.
  • Original Sokos Hotell Viru – это классический отель в центре Таллинна, который предлагает рождественский стол с отличным праздничным угощением и развлекательной программой. От 49 евро на человека.

Тарту

  • Корчма Püssirohukelder расположена в старом пороховом погребе 18 века в Тарту. Здесь подают  хорошее пиво и традиционные блюда в исторической атмосфере. Корчма попала в Книгу рекордов Гиннеса как паб с самым высоким потолком в мире (высота 10,2 метра). Зимой предлагается рождественское меню.
  • Pierre Café & Chocolaterie — настоящие уютные кафе в Тарту и Таллинне.  Здесь можно отведать божественные шоколадные пралине и дымящуюся свежую выпечку. В зимний сезон посетителей ждут особые рождественские лакомства.
  • Hotel Antonius — это атмосферный отель в сердце Тарту. Здесь вы можете побаловать себя уютным рождественским ужином (35 евро на человека). Отель предлагает туристические пакеты с проживанием (178 евро на человека).
  • Ресторан Fii рекомендован гастрономическим гидом MICHELIN. В ресторане подают рождественский шведский стол для  групп. Цена от 29 евро с человека.


Рождественский ужин

Эстонцы подавали к столу семь, девять или даже двенадцать блюд. Считалось, что это принесет удачу и благополучие в следующем году. 

Фото: Kairi Tähe, Visit Estonia


Пярну

  • Вилла Аммендеспроектированная и построенная петербургскими архитекторами Ф. Миритцем и И. Герасимовым, является одним из лучших образцов архитектуры раннего югендстиля в Эстонии. Villa Ammende организует рождественскую ярмарку и предлагает рождественский обед по цене от 39 евро на человека с прекрасной рождественской музыкой, горячим вином и сюрпризами от Деда Мороза.

Хаапсалу

  • Hestia Hotel Haapsalu предлагает рождественский ужин, проживание и развлечения для всей семьи.
  • Корчма Talumehe kõrts — настоящая эстонская таверна с традиционными блюдами. Она располагается рядом с детским  парком Илон Викланд в Хаапсалу.

Head isu! 

или

Приятного аппетита!