Традиционный рождественский ужин в Эстонии

Источник: Aron Urb, Visit Estonia

Традиционный рождественский ужин в Эстонии

Если вы будете гостить в Эстонии во время зимних каникул, обязательно попробуйте местные рождественские блюда. Узнайте, почему рождественское застолье является таким важным событием в жизни жителей Эстонии и какие блюда эстонская хозяйка обязательно поставит на праздничный стол.  

Зимние деликатесы

Зимние деликатесы

В Эстонии растет очень много яблонь, но некоторые из них особенные: зимние яблоки зреют в самом конце года и хранятся всю зиму. 

Фото: Jarek Jõepera

Эстонский образ жизни прочно связан со сменой сельскохозяйственных сезонов. Летом эстонцы ходят по лес по грибы и ягоды, а осенью собирают урожай фруктов, овощей, зерна, корнеплодов и грибов. Все продукты, а также мясо с ферм и охотничьих угодий, солят, маринуют, коптят, сушат, чтобы сохранить до зимы. Традиции сохраняются в деревнях, а модные рестораны способствуют их возрождению.

Классические блюда и традиции

Картошка, соленья и варенья

Эстонцы собирают урожай овощей, фруктов, зерна и корнеплодов, чтобы заготовить еду для рождественской трапезы. 

Фото: Toomas Tuul

Зимние блюда обычно калорийные и  сытные, чтобы замерзнуть холодной зимой. Рождественские блюда не являются исключением: это кровяная колбаса, холодец, кислая капуста, салат из тыквы, печеная картошка и свинина. Приготовление традиционного хлеба и пряников – отличное развлечение для всей семьи. На праздничном столе всегда можно найти яблоки и мандарины.

Сам рождественский ужин устраивают в Сочельник, или в ночь перед Рождеством. Это важное семейное празднество, зародившееся еще в языческие времена. Чтобы обеспечить себе хороший урожай на следующий год, эстонцы подавали к столу семь, девять или даже двенадцать блюд. Еду оставляли на всю ночь, а заглядывать под стол запрещалось  – считалось, что это священное место, где обитают духи. Поэтому упавшие куски и крошки не поднимали с пола - это было пиршество для иных существ. 

Рождественский ужин дома

Если вы хотите сами приготовить эстонские рождественские блюда, предлагаем несколько рецептов, которые вы можете попробовать приготовить самостоятельно. 

Запеченная в духовке свинина с квашеной капустой
Ингредиенты

  • 1 кг свинины (окорок или филейная часть с жиром, брюшком или кожурой)
  • 500 г квашеной капусты с морковью
  • Соль, перец, горчица, чеснок

Приготовление

  1. Сделать надрезы на свинине 
  2. Натереть / приправить мясо солью, перцем и горчицей. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
  3. Разогреть духовку до максимальной температуры.
  4. Выложите на дно кастрюли капусту и немного чеснока. При желании можно добавить розмарин и / или тимьян.
  5. Добавить воды, чтобы она покрыла капусту.
  6. Положить свинину сверху кожурой вверх.
  7. Накрыть крышкой и поставить в духовку.
  8. Уменьшите огонь до 175 C
  9. Запекать свинину 1 час.

Холодец и картофель - традиционная эстонская закуска

В трактире в Музее под открытым небом вы всегда можете попробовать традиционную эстонскую кухню. На примере 14 хуторов музея можно получить представление о том, как жили в XVIII-XX веках семьи разного достатка и разного рода занятий.

Фото: Visit Estonia


Рецепт кровяных колбасок
Ингредиенты

  • 675 г свинины
  • 1,25 кг ячменной крупы, промытой
  • 200 г нарезанного лука
  • Соль и перец по вкусу
  • Майоран, орегано, тмин по вкусу
  • 1/2 л свиной крови
  • 12-15 оболочек для колбасы

Приготовление

  1. Варить ячмень в подсоленной воде около 45 минут.
  2. Слить воду и переложите в большую миску.
  3. Добавить к ячменю майоран и соль, хорошо перемешайте и отложить.
  4. Нарезать свежую свинину на кусочки размером с рульку.
  5. Положить свинину в разогретую кастрюлю с небольшим количеством воды и начать тушить. 
  6. Увеличьте огонь, чтобы свинина подрумянилась
  7. Когда свинина начнет шипеть, добавьте нарезанный лук и готовьте 30 минут до коричневого цвета.
  8. Добавьте вареную свинину и лук к ячменю.
  9. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
  10. Дайте смеси остыть.
  11. Влить кровь в смесь, осторожно помешивать, чтобы не вспенилась.
  12. Подготовьте оболочки для колбас, дважды промыв их и замочив в воде.
  13. Вставьте воронку в один конец оболочки и начните накладывать в нее колбасную смесь.
  14. Не набивайте оболочку слишком сильно. Лучше всего заполнить ее менее чем на три четверти и убедиться, что в обоих концах есть свободное место.
  15. Обвяжите оба конца оболочки шпагатом.
  16. Варите сосиски в горячей воде примерно 15 минут.
  17. Если какая-то колбаса всплывает, проткните ножом любые воздушные карманы и продолжайте варку.
  18. Выложите вареные сосиски на противень, чтобы они высохли.
  19. Поместите их в смазанный маслом противень и запекайте около 1 часа, пока сосиски не станут хрустящими и прожарятся.

Где поужинать?

В этих ресторанах можно устроить себе и традиционный рождественский ужин, и найти вполне современное меню. Кстати, в 2020 году Таллинн был назван одним из самых безопасных направлений для путешествий в Рождество. 

Праздник у богатого купца

Рождественский ужин из нескольких блюд в ресторане Olde Hansa подают с середины ноября по января: в меню входит медвежатина, лесной кабан и лосиные колбаски.

Фото: Toomas Tuul


Новогоднее праздничное меню предлагают: 


Таллинн

Северная Эстония

Западная Эстония 

Последнее изменение: 30.11.2021

Тема: Еда, напитки и ночная жизнь, События