Kun päädyt joululomallasi Viroon, nauti ehdottomasti myös virolainen jouluateria. Me kerromme, mitä se pitää sisällään ja mitkä ravintolat jouluisia makuja tarjoilevat.
Elämme poikkeuksellisia aikoja, mutta joulun tuloa se ei estä. Ei välttämättä matkailuakaan: European Best Destinationsin mukaan Tallinna kuuluu tänä poikkeusten vuonna Euroopan turvallisimpiin joulukohteisiin. Viroon matkustamista koskevan, säännöllisesti päivittyvän koronakatsauksen voit lukea täältä.
Perinteisen virolaisen jouluaterian voi nauttia esimerkiksi Viron ulkoilmamuseossa.
Kuva Visit EstoniaKellarit täynnä säilykkeitä
Virolainen elämäntapa perustuu perinteisesti vuodenaikojen vaihteluun ja luonnon anteliaisuuteen. Kesällä kerätään marjasato, syksyllä puolestaan vilja, sienet, vihannekset, hedelmät ja perunat. Lihaa saadaan maatiloilta ja metsästyskaudella luonnosta.
Perinteisesti ruokaa on säilötty Virossa suolaamalla, savustamalla ja monin muin keinoin niin, että kellarit täyttyvät talvea varten. Nykypäivänä säilöntä ei enää ole välttämättömyys, mutta perinne on edelleen elossa maaseudulla, minkä lisäksi se on ilahduttavasti elpynyt myös moderneissa kaupunkikeittiöissä.
Joulu on kautta aikain ollut hetki, jolloin pöytään nostetaan parasta, mitä saatavilla on.
Possu kuuluu myös virolaiseen joulupöytään.
Kuva: Toomas Tuul, Visit EstoniaJouluruokia ja -perinteitä
Jouluruoat ovat Virossakin tuhteja ja täyttäviä – niiden tarkoitus on antaa lämpöä ja energiaa kylmän talven keskellä. Virolaisesta joulupöydästä löytyy poikkeuksetta ainakin verimakkaraa, lihahyytelöä eli sylttyä, hapankaalia, uuniperunoita ja sianlihaa. Jouluksi paistetaan myös erityistä joululeipää, lisäksi joulun herkkuihin kuuluvat omenat ja mandariinit.
Jouluateria nautitaan perinteisesti jouluaattona, aiemmin se saatettiin syödä myös jouluyönä. Ennen vanhaan ateriaan tuli sisältyä seitsemän, yhdeksän tai kaksitoista ruokalajia, jotta perheellä olisi seuraavanakin vuonna onnea ja runsas sato. Ruokaa piti olla tarjolla koko yön.
Ehdottoman kiellettyä oli kurkistella pöydän alle, sillä se oli pyhää aluetta, jolla henget liikkuivat. Jokainen lattialle pudonnut ruoanmuru sai siis jäädä paikalleen.
Nyt sitä saa – mutta mistä?
Joulun makumaailma avautuu adventin aikaan myös monissa virolaisissa ravintoloissa ympäri maan. Listasimme monen monituista kahvilaa ja ravintolaa, joissa virittäydyt virolaisen joulun tunnelmaan.
Tallinna ja sen lähiympäristö
- Kahvila Rukis
- Kievari Kolu Kõrts
- Ravintola Farm
- Ravintola Harmoonikum
- Ravintola Kaerajaan
- Ravintola Mimosa
- Ravintola OKO
- Ravintola Olde Hansa
Pohjois-Viro
- Kahvila No2 (Narva)
- Kirnan kartanon kahvila
- Purtsen linnoituksen ravintola Von Taube
- Ravintola Franzia (Narva-Jõesuu)
- Ravintola Rondeel (Narva)
Tartto
- Kahvila-ravintola Trikster Tihane
- Pierre Cafe & Chocolaterie
- Ravintola Antonius
- Ravintola Chez André
- Ravintola Dorpat
- Ravintola Vilde ja Vine
Etelä-Viro
- Kahvila Andreas (Rõuge)
- Kahvila Ateljee (Jõgeva)
- Kahvila Fellin (Viljandi)
- Kauppalanjohtaja Carl Schmidtin talo (Põltsamaa)
- Ravintola Lilli (Valga)
- Ravintola Ugandi Resto (Otepää)
- Ravintola Wagenküll (Tõrva)
Länsi-Viro
Saaret
- Georg Ots Spa Hotelin ravintola (Kuressaare, Saarenmaa)
- Grillhouse Lest ja Lammas (Kassari, Hiidenmaa)
- Koost Muhu Resto (Muhu)
- Pub Vaekoda (Kuressaare, Saarenmaa)
- Pritsumaja Grill & Bar (Kuressaare, Saarenmaa)
- Ravintola Linnumäe (Linnumäe, Hiidenmaa)
- Ravintola PadaKonn (Suuremõisa, Hiidenmaa)
- Ravintola Saaremaa Veski (Kuressaare, Saarenmaa)
- Samppanjabaari ja ravintola Kork (Kärdla, Hiidenmaa)
- Sassimajan krouvi (Leisi, Saarenmaa)
Jos vietät joulua tänä vuonna kotona ja haluat saada virolaista joulutunnelmaa myös omaan keittiöösi, voit kokeilla esimerkiksi näitä reseptejä:
Uunissa paistettu sianliha hapankaalilla
Ainesosat
- 1 kg sianlihaa (esimerkiksi kinkku)
- 500 g hapankaalia porkkanalla
- suolaa, pippuria, sinappia, valkosipulia
Ohjeet
- Leikkaa sianlihaan ruudukon muotoisia viiltoja.
- Mausta liha suolalla, pippurilla ja sinappilla. Anna lihan seistä 1 tunti huoneenlämmössä
- Esilämmitä uuni maksimilämpötilaan
- Laita uunivuoan (mieluiten rauta) pohjalle hapankaali ja hieman valkosipulia. Halutessasi voit lisätä rosmariinia ja/tai timjamia. Lisää vettä sen verran, että kaali peittyy.
- Aseta sianliha päälle kuoripuoli ylöspäin
- Peitä kannella ja laita uuniin
- Laske lämpö 175 asteeseen
- Paista sianlihaa 1 tunti
Verimakkara
Ainesosat
- 675 g sianlihaa
- 1,25 kg ohrarouhetta
- 200 g sipulia hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria oman maun mukaan
- Meirami, oregano ja kumina oman maun mukaan
- 1/2 l porsaan verta
- 12-15 makkaran kuoret
- Keitä ohraa suolalla maustetussa vedessä noin 45 minuuttia
- Valuta ohra ja laita isoon kulhoon
- Lisää ohraan meirami ja suola, sekoita hyvin ja aseta sivuun
- Leikkaa tuore sianliha rystysen kokoisiksi paloiksi
- Laita sianliha kuumaan kattilaan, jossa on vähän vettä, ja aloita lämmittäminen
- Lisää lämpöä ruskistaaksesi liha
- Kun porsaanliha on ruskistunut, lisää hienonnettu sipuli ja paista kunnes se on ruskea
- Lisää keitetty sianliha ja sipuli ohran joukkoon
- Sekoita hyvin ja mausta oman maun mukaan
- Anna seoksen jäähtyä
- Kaada veri seokseen, sekoita varovasti vaahtoamisen välttämiseksi
- Valmistele makkaran kuoret huuhtelemalla ne kahdesti ja liottamalla ne vedessä
- Sovita suppilo kuoren toiseen päähän ja aloita kuoren täyttäminen lihaseoksella
- Älä täytä kuoria liikaa. Varmista, että molemmissa päissä on tilaa.
- Sido kuoren molemmat päät yhteen langalla
- Hauduta makkaroita kuumassa vedessä noin 15 minuuttia
- Jos makkaraa kelluu, pistele siihen ilma-aukkoja veitsellä ja anna makkaran jatkaa hautumista
- Laita haudutetut makkarat pellille kuivumaan
- Aseta makkarat voidellulle uunipellille ja paista noin 1 tunti kunnes makkarat ovat rapeita ja kypsiä.
