Ät din julmiddag som en est!

Om du besöker Estland under vinterhalvåret får du inte missa att avnjuta en traditionell julmiddag. Kärleken till den traditionella julmaten är djupt rotad och det traditionella julbordet i Estland består av flera smakrika, omtyckta och historiska rätter.

Vintrigt levebröd

Den estniska livsstilen är baserad på årstidernas växlingar och vad naturen har att bjuda. Bär blockas på sommaren, medan frukt, grönsaker, spannmål, potatis och svamp skördas på hösten. Dessa varor, tillsammans med kött från uppfödda djur och kött från vilt, läggs in, saltas, röks eller konserveras på annat sätt för att fylla skafferierna under vintern. 

Med tillkomsten av kommersiella marknader är det inte längre nödvändigt att lagra varor hemma, men i praktiken är det ändå fortfarande populärt på landsbygden och intresset för konservering och lagring har ökat även i dagens moderna kök.

Klassiska rätter och traditioner

Vinterns rätter är kraftiga och mättande, för att ge energi och värme i det kalla vädret. Julmaten är inget undantag, och omfattar verivorst (blodkorv), sült (sylta), hapukapsas (surkål), kõrvitsasalat (inlagd pumpa) ugnsrostad potatis och fläsk. 

Ett speciellt julbröd bakas tillsammans med pepparkakor, ofta en aktivitet för hela familjen. Äpplen, mandariner och apelsiner uppskattas också att erbjudas på julbordet. En dryck med anor från medeltiden är hõõgvein – Estlands motsvarighet till Sveriges glögg. En annan förekommande dryck vid juletider är Kali (Kvass), vars smak påminner om svagdricka.

Själva julmåltiden som äts på julafton är en viktig familjehändelse som härrör från hedniska tider. Det skulle vara sju, nio eller tolv portioner mat för att bringa lycka och rikligt skörd för nästa år. Maten skulle vara kvar på bordet hela natten, och det var inte tillåtet att kika under bordet, för det ansågs nämligen vara en helig plats där andarna höll till och all mat som tappades måste bli kvar där.

Smaka på estnisk julmat − här kan du äta den!

Utöver flera restauranger erbjuder även många hotellrestauranger i Estland läckra julbord och fasta julmenyer. Mer information om julborden och menyer finner du på respektive hotells webbplats.

Tallinn

• Olde Hansa är en medeltida restaurang i Tallinns gamla stad. Här väntar en medeltida feststämning och matupplevelser med levande ljus och musik.
• Kolu Kõrts är en autentisk krog i gammaldags stil på Estlands Friluftsmuseum. I krogen serveras det traditionell estnisk julmat under vintern.
• Lore Bistro ligger i hamnområdet Noblessner och i restaurangen serveras en trerätters julmiddag med moderna inslag från 38 euro per person.
• ÜLO är en restaurang med modern inredning och deras menyer präglas till stor del av vegetariska rätter. Restaurangens julmiddag inkluderar tre rätter och kostar 32 euro per person.
• Tallink City Hotell och Tallink Spa & Conference bjuder in till julbord på julafton med en stämningsfull atmosfär och aktiviteter. 50 euro per person.
• Radisson Collection Hotell erbjuder en stor julbuffé på julafton för 49 euro per person, och Radisson Blu Hotell Olümpia erbjuder mindre grupper både julbuffé och julrätter från meny. Pris från 38 euro per person.
• Hilton Tallinn Park Hotell erbjuder julbordskonferens som inkluderar mötesrum, juldekorationer och julmat. Pris från 65 euro per person.
• Savoy Boutique Hotell är ett stilfullt hotell i Tallinns gamla stad. Här kan du njuta av julbufféer i olika prisklasser, från 38 euro per person.
• Original Sokos Hotell Viru är ett klassiskt hotell i centrala Tallinn som erbjuder ett lika klassiskt julbord med god mat och underhållning. Från 49 euro per person.

Tartu

• Püssirohukelder ligger i en gammal krutkällare från 1700-talet och är ett måste för dig som gillar mat, god öl och historia. Restaurangen ligger vid Dombergets park i Tartu och i dag hyser källaren en pub som är listad i Guinness rekordbok som puben med världens högsta tak (10,2 meter högt). Här väntar god och genuin pubmat i stora portioner. Det erbjuds en julmeny under vintern.
• Pierre Café & Chocolaterie är en kafékedja med hög mysfaktor. Det finns ett kafé på Tartus Rådhustorg och ett kafé i Gamla stan i Tallinn. Inredningen påminner om ett bohemiskt kafé i Paris i början av förra sekelskiftet, och utöver fransk musik i högtalarna kan du smaka på gudomliga chokladpraliner och rykande färska bakverk. Julerbjudanden och julmeny under vintersäsongen.
• Hotell Antonius är ett elegant och stämningsfullt hotell i hjärtat av Tartu. Här kan du unna dig en mysig julmiddag (35 euro per person) och paket som inkluderar boende (178 euro per person).
• Restaurang Fii rekommenderas av MICHELIN-guiden och i restaurangen serveras en julbuffé för stora och små grupper. Pris från 29 euro per person.

Pärnu

• Villa Ammende är ett grandiost Art Nouveau-palats från år 1905 i staden Pärnu. Numera också ett exklusivt hotell med restaurang där du på ett romantiskt vis kan njuta av vällagade rätter. Under juletider arrangerar Villa Ammende Hotell både julmarknad och en inbjudande jullunch från 39 euro per person. Räkna med ljuvlig julmusik, glögg och besök av jultomten.

Haapsalu (Hapsal)

• Hestia Hotel Haapsalu erbjuder både julmiddag eller julmiddag med boende och upplevelser för hela familjen.
• Talumehe krog är en genuin estnisk krog med traditionella maträtter i Ilon Wiklands ungdomsstad Hapsal.

Laga estniska julrätter hemma

Här är recepten för dig som vill laga några klassiska estniska julrätter hemma. Bland recepten finner du blodkorv med mulgikapsad, hur du bakar det goda svarta brödet, seapraad (ugnsbakat sidfläsk), ühepajatoit (gryta på fläsk och rotfrukter) samt den smarriga kextårtan vid namn küpsisetort. Låt dig inspireras av julrecepten och smaklig måltid – head isu!