Ät din julmiddag som en est!

Om du besöker Estland under vinterhalvåret får du inte missa att avnjuta en traditionell julmiddag. Kärleken till den traditionella julmaten är djupt rotad och det traditionella julbordet i Estland består av flera smakrika, omtyckta och historiska rätter.

Vintrigt levebröd

Den estniska livsstilen är baserad på årstidernas växlingar och vad naturen har att bjuda. Bär blockas på sommaren, medan frukt, grönsaker, spannmål, potatis och svamp skördas på hösten. Dessa varor, tillsammans med kött från uppfödda djur och kött från vilt, läggs in, saltas, röks eller konserveras på annat sätt för att fylla skafferierna under vintern. Med tillkomsten av kommersiella marknader är det inte längre nödvändigt att lagra varor hemma, men i praktiken är det ändå fortfarande populärt på landsbygden och intresset för konservering och lagring har ökat även i dagens moderna kök.

Klassiska rätter och traditioner

Vinterns rätter är kraftiga och mättande, för att ge energi och värme i det kalla vädret. Julmaten är inget undantag, och omfattar verivorst (blodkorv), sült (sylta), hapukapsas (surkål), kõrvitsasalat (inlagd pumpa) ugnsrostad potatis och fläsk. Ett speciellt julbröd bakas tillsammans med pepparkakor, ofta en aktivitet för hela familjen. Äpplen, mandariner och apelsiner uppskattas också att erbjudas på julbordet. Själva, julmåltiden som äts på julafton, är en viktig familjehändelse som härrör från hedniska tider. Det skulle vara sju, nio eller tolv portioner mat för att bringa lycka och rikligt skörd för nästa år. Maten skulle vara kvar på bordet hela natten, och det var inte tillåtet att kika under bordet, för det ansågs nämligen vara en helig plats där andarna höll till och all mat som tappades måste bli kvar där.

Smaka på estnisk julmat − här kan du äta den!

• Olde Hansa är en medeltida restaurang i Tallinns gamla stad. Här väntar en medeltida feststämning och matupplevelser med levande ljus och musik.
• Restaurangen Kaerajaan erbjuder traditionella rätter från det estniska köket i en modern tappning. Njut av din julmiddag mitt på Rådhustorget i Tallinn. 
• Farm kombinerar lokala estniska råvaror med högklassiga kulinariska prestationer i centrala Tallinn.
• Restaurang "Tuljak" är en legendarisk restaurang i Tallinn där historia möter modern design. Restaurangen byggdes 60-talet och totalrenoverades för några år sedan. Här kan du smaka på estniska julrätter i en modern tappning. Det arrangeras även populära nyårsmiddagar i restaurangen, så boka bord i god tid. 

• Kolu kõrts är en autentisk artonhundratals krog på Estlands friluftsmuseum där det serveras läckra nationella julrätter under julen.
• Restaurang Saaremaa Veski är den mest traditionella och estniska restaurangen du kan hitta på Estlands största ö Ösel. Restaurangen ligger i en historisk väderkvarn från år 1899.
• Talumehe krog är en genuin estnisk krog med traditionella maträtter i Ilon Wiklands ungdomsstad Hapsal (Haapsalu). Staden, som ligger tio mil sydväst om Tallinn, är en fin gammal kurort.
• Grillhouse "Lest ja Lammas" (Flundra och Lamm) ligger på Dagö. Allt som serveras är närproducerat och lagat med stor omsorg. Under julen erbjuds olika läckra julmenyer och trivs du i huset kan du stanna kvar och sova gott i ett av husets dubbelrum.
• Villa Ammende är ett grandiost Art Nouveau-palats från år 1905 i staden Pärnu. Numera också ett exklusivt hotell med restaurang där du på ett romantiskt vis kan njuta av vällagade rätter. Under juletider serveras en läcker julmeny.

• Maria gård (Maria talu) med tillhörande restaurang ligger i närheten av sommarhuvudstaden Pärnu. Här kan du fira bröllop, hålla företagsevenemang och fira jul i en lantlig miljö. I restaurangen erbjuds också en genuin matupplevelse.
• Kirna herrgårdskafé ligger i huvudbyggnaden på Kirna Herrgård, cirka 10 mil sydost om Tallinn mellan Paide och Türi. Herrgården byggdes på ett elektromagnetiskt fält, som avger helande vibrationer till alla levande varelser runt den. Kirna Herrgård är en av fem sådana platser i världen. Maten i köket, även julrätterna, lagas med lite grönare och hälsosammare ingredienser och serveras i en romantisk miljö.
• Püssirohukelder ligger i en gammal krutkällare från 1700-talet och är ett måste för dig som gillar mat, god öl och historia. Restaurangen ligger vid Dombergets park i Tartu och i dag hyser källaren en pub som är listad i Guinness rekordbok som puben med världens högsta tak (10,2 meter högt). Här väntar god och genuin pubmat i stora portioner. Det erbjuds en julmeny under vintern. 
• Pierre Café & Chocolaterie är en kafékedja med hög mysfaktor. Det finns ett kafé på Tartus Rådhustorg och ett kafé i Gamla stan i Tallinn. Inredningen påminner om ett bohemiskt kafé i Paris i början av förra sekelskiftet, och utöver ljuvlig fransk musik i högtalarna kan du smaka på gudomliga chokladpraliner och rykande färska bakverk. Julerbjudanden och julmeny under vintersäsongen.

Laga estniska julrätter hemma

Här är recepten för dig som vill laga några klassiska estniska julrätter hemma. Bland recepten finner du blodkorv med mulgikapsad, hur du bakar det goda svarta brödet, seapraad (ugnsbakat sidfläsk), ühepajatoit (gryta på fläsk och rotfrukter) samt den smarriga kextårtan vid namn küpsisetort. Låt dig inspireras av julrecepten och smaklig måltid – head isu!