Igaunijas Superoga - Mellene

Avots: Magnus Heinmets

Igaunijas Superoga - Mellene

Avots: Magnus Heinmets


Sarakstījis:

Dmitrijs Haljukovs

šefpavārs
Resturāna Cru


Kopš bērnības katru vasaru es esmu vācis Pērnavas apriņķa mežos. Mana māte vienmēr rūpējās par to, lai mēs ar brāli vasarās ēstu svaigas mellenes un gardu melleņu ievārījumu ziemā. Kad kļuvu vecāks, es pats devos uz mežu lasīt mellenes, kur bieži vien pavadīju cauras dienas.

Ziemeļu mellenes ir īpašas, tām ir īpaši intensīva garša. Mellenes aug visur, es esmu ēdis mellenes pat Sardīnijā. Taču tās nav salīdzināmas mūsu īpašajām mellenēm.

Manas melleņu receptes ir ļoti vienkāršas. Vai tā būtu bezē kūka, bezē rolli vai Britta kūka ar uzputotu saldo krējumu, un pasniegtas ar mellenēm.Pat klasiskā panna cotta, pasniegta ar putukrējumu, mellenēm un piparmētrām – garšo brīnišķīgi.

Piedāvājam trīs receptes no restorāna Cru plašā piedāvājuma klāsta, kas apmierinās ikvienu gardēdi un smalko garšu pazinēju. Piedāvājam vienkāršas receptes gan saldummīlim, gan sāļo ēdienu piekritējam, gan arī izbaudīt atspirdzinošu vasaras kokteili. Izbaudiet!

Lasis melleņu marinādē

1 liela laša fileja

Sauja melleņu

Svaigi mārrutku

Sauja jūras sāls

Šķipsniņa cukura

Ielieciet mellenes ar cukuru blenderī un pievienojiet rīvētu mārrutku. Visu sablenderējiet. Pārklājiet zivi ar sāli un pārlejat ar iegūto maisījumu. Atstājiet to marinēties uz pāris stundām. Pasniedz ar plānajām crepes pankūkām un Sāres 20% krējumu no Sāremas.

Melleņu bezē rolli


Bezē

4 olu baltumi

150 g cukura

1 tējkarote kukurūzas cietes

1 tējkarote baltvīna etiķa šķipsniņa sāls

Pildījums

300 g Philadelphia mīkstā krējuma siera

50 g saldā krējuma

10 g olu baltumu pulveracukurs

melleņu ievārījums

400g mellenes

cukurs

Dekorēšanai

100 g ūdens

100 g cukura

Saputo olu baltumus, pievienojot šķipsniņu sāls, līdz tas pārvēršas biezās putās. Tad pievieno cukuru.Pievieno etiķi un kukurūzas cieti, un iegūto maisījumu vienmērīgi izklāj pannā uz cepampapīra. Cep 160 ° C karstumā 15 minūtes. Bezē loksnes pārvieto uz tīra cepampapīra.

Pildījuma pagatavošana: Philadelphia krējuma sieru un saldo krējumu sajauc ar cukuru vienmērīgā masā. Pildījumu izklāj uz bezē un viegli sarullē. Atstājiet rullīti ledusskapī uz pāris stundām.

Uz pannas apsilda mellenes ar cukuru. Ar rokas blenderi, sasmalcina vienmērīgā masā. Iegūto maisījumu izberž caur sietu.

Sakuļ ūdeni ar cukuru un olu baltu pulveri cietās putās. Ielieciet iegūto maisījumu garnīra maisā un garnē rollus ar maziem punktiņiem. Nedaudz apgrauzdē ar mazo gāzes degli.

Atsvaidzinošs vasaras kokteilis "Viss zilā"

4cl Rūgtais Rozā džin

ssvaigs rozmarīns

6cl melleņu sulas

1cl laima sula

3cl gāzēts ūdens

Svaigas mellenes garnīram


Rozmarīna zariņu ieliek apakšā kokteiļu šeikerim, saspaida.

Šeikeri piepildiet ar ledu.

Pievienojiet sulas un džinu un kārtīgi sakrata.

Pievienojiet gāzētu ūdeni un sakratiet vēlreiz.

Ielejiet kokteili aukstā Martini glāzē.

Pievienojiet mellenes rotājumam.


Vairāk izlasīt par to, ko fani saka par vietējo Igauņu pārtiku var mājaslapā: Es mīlu igauņu pārtiku.




Pēdējās izmaiņas: 29.05.2017