Estnisk favoritmat - blåbär

Källa: Magnus Heinmets

Estnisk favoritmat - blåbär

Källa: Magnus Heinmets


Skrivet av:

Dmitri Haljukov
Chefskock

Restaurang Cru


Alltsedan jag var barn har jag varje sommar plockat blåbär i Pärnuområdets skogar. Min mor ville att min bror och jag alltid skulle äta färska blåbär på somrarna och en fin blåbärssylt på vintern. När jag blev äldre gick jag själv till skogs för att plocka blåbär och kunde tillbringa hela dagar där. 

Nordiska blåbär är lite speciella på grund av sin intensiva smak. Blåbär växer lite överallt och jag har till och med smakat blåbär på Sardinien. Men de är inte jämförbara med våra speciella blåbär.

Mina recept på blåbär är mycket enkla. Gör en marängtårta eller rulle eller en Brittatårta med god grädde som inte får vara hårdvispad och servera med blåbär. En ännu enklare dessert är klassisk pannacotta, som inte serveras i kopp eller skål utan är vispad i en gräddsiphon med tvågascylindrar. Det blir ett underbart resultat om ni tillsätter färska blåbär och mint!

Här följer tre recept som tillagats i Crus kök och som har något för alla smaker, vare sig man tycker om sötsaker, vill kombinera sött och salt eller helt enkelt vill njuta av en uppfriskandedrink en varm sommardag. Ha det så bra!

Blåbärsmarinerad lax

1 stor laxfilé

En handfull blåbär

Färsk pepparrot

En handfull sjösalt

En nypa socker

Lägg blåbär och socker i en mixer och tillsätt lite riven pepparrot. Salta fisken och häll mixen över den. Lämna rätten att marineras under ett par timmar. Servera med luftiga crêpes och Saaresmetana, 20% crèmefraîche från ön Saaremaa.

Marängrulle med blåbär

Maränger:

4 äggvitor

150 g socker

1 tesked kornstärkelse

1 tesked vitvinsvinäger

en nypa salt 

Fyllning:

300 g Philadelphia ostcreme

50 g vispgrädde

socker

Blåbärssylt:
400g blåbär
socker

Dekorering:
100 g vatten
100 g socker
10 g äggpulver
sockret

Vispa ihop äggvitorna med en nypa salt tills de övergår till tjockt skum.

Sätt sedan tillsockret. Blanda i vinäger och kornstärkelse och sprid ut blandningen jämnt över en ugnsplåt som täckts med bakpapper. Baka i ugnen i 160°C värme under ca 15 minuter. Flytta därefter över marängskivan till ett rent bakpapper.

Blanda därefter ostkrämen och vispgrädden med socker. Fördela sedan fyllningen på marängen och rulla försiktigt ihop. Låt marängrullen stå i kylskåp ett par timmar.

Värm upp blåbären i en kastrull tillsammans med socker. Arbeta med en handmixer tills sylten är jämn och väl blandad. Låt därefter blandningen rinna genom en sikt/durkslag.

Till dekorering blandas vatten med socker och äggpulver till fastare form. Blandningen äggs i en spritspåse och dekorera därefter marängrullen med små prickar. Rosta rullens överdel lätt med en liten gaständare.

Uppfriskande sommar-cocktail "OUT OF THE BLUE"

4cl Bitter Truth Pink Gin
Färsk rosmarin
6cl blåbärsjuice
1cl lime juice
3cl kolsyrat vatten

En blåbärskvist till garnering


Tryck försiktigt ner en liten kvist rosmarin till botten av en cocktailblandare.

Fyll blandaren med is.

Tillsätt juicer och gin och skaka blandaren ordentligt.

Fyll på med kolsyrat vatten och skaka igen.

Häll upp cocktailen i ett frostigt Martini glas.

Dekorera med blåbärskvist.


Läs mer om vad anhängare till estnisk mat har att säga om de ingredienser som finns att ta tillvara lokalt på Jag älskar estnisk mat webbsida.



Uppdaterad senast: 13.07.2017
Inspiration
#visitestonia