Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic

Tema: Dryck, mat och nattliv

Uppdaterad senast09.12.2016

Källa: Aron Urb / VisitEstonia

Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic

Källa: Aron Urb / VisitEstonia

Av:

Mari Roonemaa

Estnisk gastronomi - smaka och låt dig fascineras för alltid

Den estniska gastronomiscenen är förvånansvärt omväxlingsrik och stoltserar med starka traditioner. Olika regioner av det nordligaste baltiska landet har egna tydliga identiteter. Esterna är ett folk som fortfarande har ett djupt anknytning till naturen. Detta är den gemensamma nämnaren för mattraditionerna av kustfolket, öborna, Mulgimaa i södra delen av mellersta Estland, Setomaa i sydöst och ryska gammaltroende vid Peipussjöns kust.


Hemligheten bakom vår framgång på sistone är att esterna verkligen har börjat uppskatta och prisa lokal mat och våra egna mattraditioner. Hembakat surdegsrågbröd, svamp- och bärplockning i skogen, fiske, jakt och hemodling av grönsaker förenar estniska lantbor och äkta matkonstnärer, professionella Chefs de Cuisine. En enorm rikedom av estniska smaker väcks till liv när man kokar sylt, pressar saft, saltar eller marinerar gurkor eller gör surkål. Under de senaste åren har hemlagad ramslökspesto blivit en riktig innegrej i sociala medier, nästan en slags tävling.

Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic

Förutom sina hemodlade mattraditioner har Estland även uppmärksammats på Europakartan över avancerad gastronomi. Per slutet av oktober 2016 har Estlands 30 bästa restauranger listats i White Guide Nordic:

Global Masters Level

Masters Level

Very Fine Level

Fine Level

Med sitt nynordiska tänkande har Estland även kämpat sig till Bocuse d'Or-tävlingen och fortsätter att sträva efter guldtrofén. Och magiska matställen såsom Pädaste herrgård var bland de första restauranger som skapade sin egen vision av traditionellt estniskt kök enligt haute cuisine-standarder.

Uppskattning för närproducerade livsmedel går hand i hand med samarbete mellan kökschefen och producenten. Estlands största ö Saaremaa (sv. Ösel) som även var värd för gastronomikonferensen "Sauce 2016" kryllar av nya restauranger och har en ny generation av kökschefer med förnyad kärlek för lokala ingredienser. Grannön Hiiumaa (Dagö) skryter med ett eget "Smakernas år" samt olika rätter på näbbgädda och lamm. Restauranger serverar stolt egentappad lönn- och björksav och det kan hända att du välkomnas med illgröna granskott och ängssyra som garnering på din soppa.

Stormarknader och lokala marknader där du kan träffa producenter och smaka på deras produkter har blivit allt mer populära. Den gyllene hösten kommer med det bästa: sylt- och konservmässan i Olustvere, Lindora stormarknad i Setomaa, Paunvere-utställningen nära Tartu och bröddagen på Friluftsmuseet i Tallinn. Lökodling blomstrar vid Peipussjöns kust där lokala odlare knyter ihop lökar till guldfärgade flätor som ser ut som skinande hårflätor av någon rysk sagotsarinna.

Det här är bara en flyktig översikt över Estlands pågående utveckling mot gastronomisk förträfflighet. När du väl har fått ett smakprov av Estland kommer du säkert att komma tillbaka för mer!

Uppdaterad senast 09.12.2016

Tema: Dryck, mat och nattliv

Inspiration
#visitestonia