Traditionellt estniskt rågbröd, hälsosamt och älskas av de flesta.

Källa: Aron Urb

Traditionellt estniskt rågbröd, hälsosamt och älskas av de flesta.

Källa: Aron Urb

Gamla rötter

Svart bröd nådde Estland med odlandet av vinter råg, för mer än tusen år sedan, eller för cirka fyrtio generationer sedan. För estniska bönder är en stor del av den årliga jordbruksverksamheten koncentrerad på råg som, i sin egenskap av vintergröda, kräver mer omsorg än andra sädesslag.

Riter med både förebyggande och fertil magi var förknippade med rågens "liv" - från det att man plogade fältet till dess att man bröt brödet. Ingen överraskning då, att det syrade svarta brödet, som huvudsakligen kommer från råg, också blev en hörnsten i estnisk identitet. (Källa)

Den "andra vågen" av brödet

Under årtionden, fick de flesta människor sitt svarta bröd från stormarknaderna. Den fabrikstillverkade versionen av svart bröd har inte mycket att göra med det traditionella bröd som gamla ester använde till mat – detta bröd är huvudsakligen bakat med vetemjöl i stället för råg. Allt eftersom samhället blivit mer och mer medvetet om vikten av lokalt producerade och rena ingredienser, har allt fler människor föredragit att nu baka sitt eget bröd. + att alla bra restauranger erbjuder hembakat bröd tillsammans med måltider. (Det liknar den utveckling som det estniska ölet undergått.)

Att baka detta magiska rågbröd är egentligen inte så svårt. De enda ingredienser som du behöver är vatten, rågmjöl, salt, socker och surdeg + att du kan lägga till frön, nötter, torkad frukt etc. om du vill. En hemlig ingrediens är tålamod, eftersom brödet tar mer än 12 timmar att baka. (Hitta beskrivningen av processen här.)

När en est reser utomlands, så är en av de första saker de börjar sakna hemifrån, just brödet. Esterna älskar sitt rågbröd så mycket att de bakar och säljer det även i Peking, Perth, Stockholm och USA.

Uppdaterad senast: 19.04.2017

Tema: Historia och Kultur, Dryck, mat och nattliv

Inspiration
#visitestonia