Более сотни эстонских ресторанов регулярно попадают на страницы влиятельного путеводителя White Guide Nordic. В 2021 году в списке оказались заведения со всей Эстонии от Нарвы до Хийумаа. Эпидемия коронавируса наложила отпечаток на ресторанный сектор. Многие из заведений навсегда закрылись или поставили работу на паузу, зато некоторые шефы посчитали этот момент удачным для экспериментов и открыли рестораны с совершенно новой концепцией.
Поменялась и система составления списка: новые рестораны могут попасть туда сразу, как только их посетят судьи и вынесут свой вердикт. Путеводитель делится на две части: мастера и мировые мастера участвуют в рейтинге (таких в Эстонии два), а остальные рестораны перечислены по регионам в алфавитном порядке.
Мастера мирового уровня:
- Ресторан 180° от Маттиаса Дитера (Таллинн)
- Ö (Таллинн)
Мастера:
- Fotografiska (Таллинн)
- Alexander (Муху/Сааремаа)
- Põhjaka ( Пайде)
- GMP Pühajärve - Chef's side (Отепяэ)
Очень высокий уровень
В Таллинне:
- Домашний ресторан и винный уголок Anno
- Kaks Kokka
- * Kampai
- La Bottega
- * Lore Bistro
- Mantel ja Korsten
- Moon
- Puri a la Carte
- * Põhjala Tap Room
- * Rado
- * Riviera Palais Brasserie
- Salt
- * Smak
- Söe
- * Tsunft
В Харьюмаа и Центральной Эстонии:
В Западной Эстонии и на островах:
- Ku Kuu (Курессааре)
- Kärme Küülik (Хаапсалу)
В Пярну:
В Тарту и Южной Эстонии:
- Fii (Тарту)
- Hõlm (Тарту)
- Joyce (Тарту)
- * Kolme Sõsara Hõrgutised (Люллемяэ, Валгамаа)
В Восточной Эстонии были отмечены рестораны высокого уровня:
* новый ресторан в списке
Более подробную информацию о критериях оценки и полный список высококачественных и рекомендуемых эстонских ресторанов можно найти на сайте White Guide.
Местная кухня отличается не только любовью к натуральным продуктам, но также тесным взаимодействием шефов с фермерами. На крупнейшем острове Эстонии Сааремаа открываются всё новые рестораны, где активно используют местные ингредиенты. Гостям гордо предлагают попробовать собственный кленовый и березовый сок, а то и суп с молодой хвоей.
Огромную популярность набирают ярмарки и рынки, где можно купить продукты от местных фермеров. Лучшее время наступает осенью, когда в Олуствере привозят варенье и консервы, в Сетумаа проводится ярмарка Линдора, рядом с Тарту проходит выставка Паунвере, а в Таллиннском музее под открытым небом устраивают Фестиваль хлеба. На берегу Чудского озера созревает лук, и местные жители связывают его в толстые золотые косы, прямо как у сказочной царевны.
Это только одна глава из увлекательной гастрономической истории Эстонии. Однажды попробовав, вы точно вернетесь за добавкой!
