Эстонская кухня: попробуешь и полюбишь навсегда
Гордая своими давними традициями, эстонская кухня чрезвычайно разнообразна. Этот самый северный балтийский народ отличается сильной идентичностью, которая меняется от региона к региону. Эстонцы до сих пор очень близки к земле. Это и объединяет гастрономические традиции островитян, жителей побережья, южной Мульгимаа, северной Сетумаа и причудских староверов.
Секрет успеха кроется в том, что в последнее время эстонцы обратились к истории собственной кухни и начали по-настоящему ценить кулинарные традиции. Печь ржаной хлеб на закваске, ходить в лес за грибами и ягодами, охотиться и рыбачить, выращивать свои овощи в огороде — всё это объединяет простых деревенских жителей с лучшими шефами. Невиданное разнообразие эстонских вкусов можно почувствовать, попробовав домашнее варенье, свежевыжатый сок, соленые и маринованные огурчики или кислую капусту. За недавнее время абсолютным хитом стало песто и дикого чеснока.
30 лучших ресторанов из White Guide Nordic
Не забывая о местных традициях, эстонские шефы снискали популярность и в Европе. Более сотни эстонских ресторанов регулярно попадают на страницы влиятельного путеводителя White Guide Nordic. Абсолютным победителем рейтинга всех балтийских стран уже несколько лет является таллиннский NOA Chef's Hall. Вот список лучших тридцати ресторанов:
- NOA Chef's Hall (Таллинн, высокая кухня)
- 180 degrees by Matthias Diether (Таллинн, современная кухня)
- Ö (Таллинн, высокая кухня)
- Puri Chef's side (Таллинн)
- Alexander (Усадьба Пядасте, островная кухня)
- ORE (Таллинн, фьюжн)
- Juur (Таллинн)
- Art Priori (Таллинн, высокая кухня)
- GMP Pühajärve
- Horisont (Таллинн, высокая кухня)
- Tchaikovsky (Таллинн, французская кухня)
- Leib (Таллинн)
- Antonius (Тарту)
- Rannahotell (Пярну, скандинавская кухня)
- Puri a la carte
- Hõlm (Тарту, высокая кухня)
- Fotografiska (Таллинн)
- NOA (Таллинн, современная кухня)
- Ribe (Таллинн, эстонская кухня)
- Ruhe
- Härg (Таллинн)
- Moon (Таллинн, эстонская кухня)
- Farm (Таллинн)
- Tuljak (Таллинн, современная кухня и советская ностальгия)
- SÖE (Таллинн)
- Cru (Таллинн, высокая кухня)
- Wicca (Laulasmaa)
- Joyce (Тарту)
- Mantel ja Korsten (Таллинн)
- Koma Pühaste õlleresto (Таллинн)
- Kolm Sibulat (Таллинн, современная кухня)
- Ku-Kuu (Kuressaare)
Местная кухня отличается не только любовью к натуральным продуктам, но также тесным взаимодействием шефов с фермерами. На крупнейшем острове Эстонии Сааремаа открываются всё новые рестораны, где активно используют местные ингредиенты. Гостям гордо предлагают попробовать собственный кленовый и березовый сок, а то и суп с молодой хвоей.
Огромную популярность набирают ярмарки и рынки, где можно купить продукты от местных фермеров. Лучшее время наступает осенью, когда в Олуствере привозят варенье и консервы, в Сетумаа проводится ярмарка Линдора, рядом с Тарту проходит выставка Паунвере, а в Таллиннском музее под открытым небом устраивают Фестиваль хлеба. На берегу Чудского озера созревает лук, и местные жители связывают его в толстые золотые косы, прямо как у сказочной царевны.
Это только одна глава из увлекательной гастрономической истории Эстонии. Однажды попробовав, вы точно вернетесь за добавкой!
