Det estniska kreativa köket

Källa: Renee Altrov, Visit Estonia

Det estniska kreativa köket

Överallt i Estland kan man äta utmärkt. De estniska kockarna har ambitioner – och många är också mycket kreativa och vågade. På den kulinariskt nyfikna gästen väntar talrika restauranger med obekanta smakupplevelser och verkligt ovanliga kombinationer. Vi har sammanställt några tips.

Inte allt som de estniska kökscheferna har provat ut kan falla alla på läppen. Ibland är kombinationerna ganska äventyrliga – t.ex. att först komma på idén att kombinera choklad med fisk. Att äta djur som björn, säl, vildsvin är inte så vanligt i Sverige. Olika länder olika seder och kultur. De kulinariska estniska experimenten är varje gång spännande och den som öppnar sig lite för nya upplevelser, kan säkert göra en och annan oanad upptäckt. De restauranger som listas här erbjuder alla något speciellt. Det är antingen ingredienserna eller kombinationen eller så är det presentationen. Alla restaurangerna har gemensamt att de uppfyller den första regeln i den estniska kökstraditionen: Det är bara färska och närodlade ingredienser av högsta kvalitet som används. 

Restaurangen Art Priori har tre matsalar, varav en har plats för tolv matgäster och det är i denna som den dyraste konsten hänger.

Bild: Art Priori Facebook

Tallinn

Estlands huvudstad vimlar av restauranger. Här hittar alla något som passar deras smak. Beträffande det experimentella köket är särskilt följande restauranger att rekommendera: I den rymliga och ljusa restaurangen Juur, serveras bl.a. myror. Restaurangen Art Priori, är något så ovanligt som en restaurang i ett konstgalleri. Men det är inte vilken konst som helst – den är värderad till många hundratals miljoner kronor. Den välkomponerade menyn matchar konstverken på väggarna med spännande smakkombinationer bl.a mossa används för desserten och vackra uppläggningar. Restaurangen Olde Hansas nya version av det medeltida estniska köket har blivit en stor succé. Björnstuvning i bärsås och älgfilé i tryffelsås är två rätter som visar att det går att modernisera det autentiska hansa-köket och dess ingredienser. Chefskocken Emmanuel Willes filosofi att kombinera slow-cooking med – för medeltiden – exotiska kryddor som kanel och kardemumma garanterar aha-upplevelse i autentisk 1400-talsmiljö. Huset serverar även egna öl- och spritsorter som är väl värda att testa. 

På café Krempel i staden Tartu är god mat en passion, personalen gör allt för att de som en gång hittat till det lilla cafeét ska längta tillbaks.

Bild: Krempel

Tartu

Estlands näst största stad, Tartu, har utvecklats enormt de senaste åren när det gäller utsökta restauranger. Tartu kallas Estlands kulturhuvudstad och kommer också att vara officiell Europeisk kulturhuvudstad år 2024. Landets intellektuella centrum, som Tartu också kallas, har ett av de äldsta universiteten i norra Europa och en lång studenttradition med underbara studentbarer och hippa caféer där också erbjuds utmärkt gastronomi. Café Krempel är ett hemtrevligt kafé som ligger i Gamla Stan i Tartu. Bland stamgästerna hittar man Tartus unga konstnärer och designer. Att prova deras blåbärspannkakor med bacon och honung är ett måste! Eller låt dig överraskas i den väl gömda restaurangen FiiSophia hotell i Tartus största shoppingcenter Lõunakeskus. Vi lovar att du inte kommer att bli besviken! Restaurangen Umb Roht serverar saltad Kama-glass till efterrätt, medan det mysiga lilla JOP Antonius Café och restaurang serverar björnburgare och baconglass med äpplebitar som dessert. Kama förresten, är en mjölblandning som man i Estland oftast blandar ut med filmjölk och socker, en väldigt estnisk dryck som man dricker mellan måltiderna. 

Restaurangen Alexander, som upprepade gånger valts till Estland bästa, ligger på Ösels lilla grannö Mohn, på den anrika herrgården Pädaste. Efter långt gånget förfall under sovjettiden är gården i dag ett herrgårdshotell av internationella mått.

Bild: Lauri Laan

På öarna

Alla som redan har besökt de estniska öarna vet att här är allting ännu lite mer avslappnat än på fastlandet – och där är ju livet redan underbart avslappnat. Allt är också lite mer traditionellt. Vad beträffar gastronomin finns det i denna översikt stora skillnader mellan de enskilda öarna. Du kan prova sälkött, t.ex. i restaurangen Kihnu Küek på den härligt traditionella ön Kynö . Säljakten har varit en del av ökulturen i århundraden och invånarna på ön, som också idag lever mycket traditionellt, fick ett undantag från jaktförbudet för flera år sedan.

I Alexander restaurangen på den eleganta och lyxiga herrgården Pädaste (ön Mohn) har man sin egen gastronomiska filosofi, Island cuisine, som innebär naturnära, lokal och säsongstrogen gourmetmat med inslag från både skog, åkrar och hav. Trädgårdsmästaren och kockarna vandrar ut i skog och trädgård och skördar råvaror som blommor, örter, svamp och blad. I stort sett alla råvaror är lokala. På menyn kan man finna läckerheter som vaktlar, sniglar, maskrosor, picklad svamp, fläderbär, rökt ost, mossa och vilda bär.
Restaurangen på Georg Ots SPA Hotel på ön Ösel är känd för sina välsmakande estniska rätter och sina kärleksfulla och konstnärligt anordnade tallrikar.
På Dagö hittar man riktiga fiskälskare i fiskaffären Kala ja võrk (Fisk och nät). Deras lilla café som är kopplat till butiken, har naturligtvis också ägnat sig åt fiskspecialiteter. Och här måste man vara väldigt modig när man smakar t.ex. husets fiskchoklad! 

Restaurang Ruhe Estlands kanske bästa fiskkrog, ligger 30 minuters bilresa från centrala Tallinn och bjuder, utöver fantastisk mat logi, upp till 10 personer.

Bild: Ruhe Facebook

I andra delar av Estland

Vi har ytterligare två tips. De gastronomiska restaurangerna finns båda i norra Estland och är definitivt värda ett besök!
Restaurangen Wicca ligger i Hestia SPA Hotel Laulasmaa vid den vackra och idylliska bukten Laulasmaa. Här bör du prova de dagsaktuella variationerna av Östersjösill. Köksmästaren lägger in den i enbär eller i öl och sillrätten är i vilket fall som helst som en dröm. Tallrikarna här är också verkligt konstnärliga höjdpunkter. Den som inte hitttils blivit matfotograf blir det senast nu. Om ni redan är i Laulasmaa, ta tillfället i akt och besök det underbara Arvo Pärt center!
Den andra restaurangen är Ruhe som ligger öster om Tallinn, i byn Neeme på en landtunga. Restaurangens namn Ruhe betyder stockbåt, en fiskebåt framställd av en enda trädstam. På tyska betyder ordet lugn och ro. I Ruhe sitter man verkligen i lugn och ro och direkt vid havet. Man kan inte beskriva atmosfären, man måste uppleva den. "Ruhe" är en av de bästa fiskrestaurangerna i Estland. Ibland kan man serveras fisk här som är svår att hitta någon annanstans.

Uppdaterad senast: 26.08.2020