Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic

Källa: Aron Urb / VisitEstonia

Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic

Av:

Mari Roonemaa

Estnisk gastronomi - smaka och låt dig fascineras för alltid

Den estniska gastronomiscenen är förvånansvärt omväxlingsrik och stoltserar med starka traditioner. Olika regioner av det nordligaste baltiska landet har egna tydliga identiteter. Esterna är ett folk som fortfarande har en djup anknytning till naturen. Detta är den gemensamma nämnaren för mattraditionerna hos kustfolket, öborna, Mulgimaa i södra delen av mellersta Estland, Setomaa i sydöst och de ryska gammaltroende vid Peipussjöns kust. Och magiska matställen såsom Pädaste herrgård på ön Mohn var bland de första restaurangerna som skapade sin egen vision av traditionellt estniskt kök enligt haute cuisine-standarder.

Hemligheten bakom vår framgång på sistone är att esterna verkligen har börjat uppskatta och prisa lokal mat och våra egna mattraditioner. Hembakat surdegsrågbröd, svamp- och bärplockning i skogen, fiske, jakt och hemodling av grönsaker förenar estniska lantbor och äkta matkonstnärer, professionella Chefs de Cuisine. En enorm rikedom av estniska smaker väcks till liv när man kokar sylt, pressar saft, saltar eller marinerar gurkor eller gör surkål. Under de senaste åren har hemlagad ramslökspesto blivit en riktig innegrej i sociala medier, nästan en slags tävling. Förutom sina hemodlade mattraditioner har Estland även uppmärksammats på Europakartan över avancerad gastronomi.

Estlands 30 bästa restauranger listade i White Guide Nordic

I Norden och i Baltikum rekommenderar White Guide totalt 501 serveringsställen, av vilka 114 stycken finns i Estland.
Bästa Baltiska restaurangen enligt White Guide finns i Estlands huvudstad Tallinn och heter NOA Peakoka pool.
Estlands 30 bästa restauranger som har listats i White Guide Nordic:

Lista på alla serveringsställen upptagna i White Guide i Estland hittar du här: http://whiteguide-nordic.com/ee

Glädjande är för i år att även Estlands tredje största stad Narva har fått en restaurang med i Whithe Guide lista, nämligen restaurang Rondeel i den historiska Hermanborgen.

Ingredienserna till maten i restaurangen Rondeel är närproducerade och maten görs efter recept och traditioner som man har använt i Narva området i hundratals år. Maten är enkel men lagad med kärlek och är av högsta kvalitet. Även Estlands andra största ö Hiiumaa (Dagö) har fått sitt första matställe omnämnt i White Guide- Wabrik heter stället och är sammanbyggt med Dagös Ölbrryggeri i Kärdla. Man får där möjlighet att smaka Estlands kanske godaste öl.

Med sitt nynordiska tänkande har Estland även kämpat framgångsrikt under de tio sista åren i Bocuse d'Or-tävlingen och fortsätter att sträva efter guldtrofén i juni månad 2018. Pavel Gurjanov, kökschef i restaurangerna DOM och Bordoo i Tallinn, tävlar då i Torino mot tjugo andra toppchefer från lika många länder.

Estlands andra största stad Tartu var värd för gastronomikonferensen "Sauce 2017" där bl.a. 350 experter från 22 europeiska länder. I likhet med många andra estniska städer kryllar Tartu av nya restauranger med en ny generation av kökschefer som medfört ett förnyat intresse för lokala ingredienser. Uppskattning av närproducerade livsmedel går hand i hand med samarbete mellan kökschefen och producenten.

Stormarknader och lokala marknader där du kan träffa producenter och smaka på deras produkter har blivit allt mer populära. Varje höst ordnas Sylt- och konservmässan i Olustvere, men även Lindora stormarknad i Setomaa, Paunvere-utställningen nära Tartu och bröddagen på Friluftsmuseet i Tallinn. Lökodling blomstrar vid Peipussjöns kust där lokala odlare knyter ihop lökar till guldfärgade flätor som ser ut som skinande hårflätor av någon rysk sagotsarinna.

Det här är bara en flyktig översikt över Estlands pågående utveckling mot gastronomisk förträfflighet. När du väl har fått ett smakprov av Estland kommer du säkert att komma tillbaka för mer!

Uppdaterad senast: 09.05.2018

Tema: Södra Estland, Västra Estland, Dryck, mat och nattliv

Inspiration
Take the quiz and win a trip to Estonia >>
#visitestonia