国際的に最も有名で権威のあるレストランの評価システムである「ミシュランガイド」が、バルト三国の中で最初にエストニアに上陸しました。匿名の審査員による訪問の結果、エストニアでは31のレストランがミシュランガイドに掲載されました。その中で、2つのレストランがミシュランガイドの星を獲得しています！
ミシュランスター獲得店
ミシュランの星を獲得したレストランをご紹介します。これらのレストランは、最高品質の食材と独特性を持つ料理、そして常に高い水準で丁寧に調理されていることが評価されました。
●NOA Chef's Hallはタリンにあり、restaurant NOAと同じモダンな建物の中にスタイリッシュなNOA Chef's Hallはあります。タリン湾とフィンランド湾を望むロマンチックなラウンジで、アペリティフ（食前酒）をお楽しみください。店内にあるキッチンはレストランの中心にあり、暖炉が効果的に使われています。高級食材を中心に、ノルウェーのホタテやカナダのロブスターなど、その時々の最高食材を世界中から調達していますが、地元で採れた食材や保存食もとても重要な役割を担っています。シェフのRoman SidorovとTõnis Siigurが考案した7品のクリエイティブなコースメニューは、味と食感が幾重にも重なった、複雑で独創的な料理として最初から最後までお客様を飽きさせることはありません。また、シェフがテーブルまで料理を運び詳細に説明するという演出も行われています。
●180° by Matthias Dietherは、タリンの市街地から離れたモダンな港湾開発地区にあるスタイリッシュなレストランです。店名は、U字型のオープンキッチンから見える180°の眺望にちなんで名づけられました。店内にあるモダンなバーでドリンクとスナックを楽しんだ後は、4品のテイスティングメニュー「Flavours of 180 Degrees」または、6品のテイスティングメニュー「Matthias' Inspiration」のどちらかを選びます。経験豊富なドイツ人シェフのMatthias Dietherが創り出す野心的でインパクトがあるモダンな創作料理は、風味と食感のコントラストを際立たせるとともに、細部にまで気を配っています。サービスも温かく魅力的で、常にリラックスした雰囲気を演出しています。
"Bibs"
ビブグルマン（Bib Gourmand）部門は、良質で価値のある料理を評価するものです。「ビブ」は、40ユーロ以下のシンプルかつ巧みな料理に対して贈られます。
●NOA, タリン - 市街地と海を一望できるこのレストランでは、新鮮な魚が主役となっています。ナチュラルな家具が置かれた居心地のよい店内は全面の窓から光が降り注ぎ、季節に応じたモダン料理なメニューが豊富です。
●Härg, タリン - 石造りの壁、むき出しのダクト、銅製のシャンデリアが印象的な、賑やかなオールデイ・ブラッセリーです。炭火焼きのステーキが中心で、リブアイを直接炭火で焼く「ダーティ・ステーキ」など高級なモダン料理が揃っています。中庭も人気スポットになっています。
●Fellin, ヴィリヤンディ - 旧市街のはずれにある赤レンガの建物内にあるカフェ兼ビストロで、温かいもてなしが魅力です。タイル張りのバー、さまざまなアート作品、ゆったりとしたアットホームさなど、ボヘミアン的な雰囲気も漂っています。丁寧に調理された伝統的なヨーロッパ料理は、新鮮さと豊かな風味に溢れています。
●Lore Bistroo, タリン - ポート・ノブレスナーの港を見下ろす洞窟のような倉庫の中にあるモダンなビストロは、鉄骨やコンクリートの柱が背景となり、オープンキッチンが賑やかさを演出しています。オーナーによって旅からインスピレーションを得たシェアして食べることのできる確かな料理が並びます。
●Mantel ja Korste, タリン - 「マントルと煙突」という意味の名前を持つレストランは、まるで絵葉書のような可愛らしいデザインの建物にあります。深緑色のタイル張りの暖炉が、明るく大胆なデザインのインテリアに囲まれた部屋の主役となっています。地中海風の料理には、オーガニックやバイオダイナミック農法にこだわって厳選されたワインが添えられます。
ミシュラン・グリーンスター取得店
ミシュラン・グリーンスターは、持続可能なガストロノミーに積極的に取り組んでいる模範的なレストランに贈られます。
●Põhjaka Manor,マエキュラ(Mäeküla)
●Fotografiska, タリン
地元に根ざしたアプローチ、レストランのエコロジカルフットプリントの削減、生ゴミのリサイクル、野菜やハーブの自家栽培、より環境に配慮したガストロノミーの教育など、これらのレストランは美食家やレストラン経営者にとって真のインスピレーションの源となっています。
才能あるプロフェッショナルを称えるミシュラン特別賞
●ミシュラン・ヤングシェフ賞 - Janno Lepik氏はビブグルマンレストラン「Lore Bistroo」のシェフ。タリンのガストロノミーシーンで真の才能を発揮している彼は、Leibレストラン（現Leeレストラン）で頭角を現し、後にLore Bistrooをオープンしました。彼は地元の生産者に焦点を当て、エストニア料理のレパートリーからクラシックなレシピと味を生み出しています。
●ミシュラン・ソムリエ賞 - Robert Põld氏はミシュランの星を獲得したNOA Chef's Hallの、気配り上手で情熱的なソムリエです。料理とワインのペアリングは巧妙にデザインされ、偉大でプロフェッショナルながら親しみやすさがあり、ユーモアのセンスとシンプルさは、ゲストに安心感を与えるのに役立っています。
●ミシュランサービス賞 - KloogarannaにあるレストランLahepere Villa restaurantのフレンドリーなオーナー、Helen Vihtol氏が指揮を執るチームが選ばれました。ビーチに近い森の中にひっそりと佇むこのレストランでは、お客様に格別の快適さとおもてなしを提供するためにあらゆることが行われています。ご主人が作ったテラスからオーナーがお客様を丁寧にお迎えし、娘さんがサービス、息子さんが洗い物、そしてご主人が外壁や外の火の手入れなどを手伝います。シェフのシルバーゲットも関わり、2週間ごとに変わるメニューの一皿一皿を熱心に説明してくれます。翌朝の朝食には自家製グラノーラを用意し、滞在をより長く楽しめるように配慮されています。
2022年ミシュランガイドに掲載されたその他のレストラン
ミシュランガイドエストニアには、星付きレストランやビブグルマンに選ばれたレストラン以外にも、エストニア全土に広がる様々なスタイルのレストランが掲載されています。
- 38, Tallinn
- Cru, Tallinn
- Fii, Tartu
- Gianni, Tallinn
- Hõlm, Tartu
- Horisont, Tallinn
- Joyce, Tartu
- Lee, Tallinn
- Mere 38, Võsu
- Mon Repos, Tallinn
- Moon, Tallinn
- NOA, Tallinn
- Paju Villa, Tallinn
- Pull, Tallinn
- Puri, Tallinn
- R14, Tallinn
- Rado, Tallinn
- Ruhe, Neeme
- SMAK, Tallinn
- Tchaikovsky, Tallinn
- Tuljak, Tallinn
ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるGwendalPoullennec氏は、“エストニアは、私たちの検査官が数年にわたって好奇心を持って精査してきた国の1つです。タリンからタルトゥ、マエキュラからクローガランナまで、何ヶ月にもわたって国を横断しながら、質の高い施設と多様性に満ちた料理シーンを発見しました。
伝統的なエストニア料理と国際的なレパートリーの両方でプレーする才能のあるシェフや専門家に焦点を当てたこの最初のレストラン・セレクションは、魅力的な美食の目的地への素晴らしい招待状となるでしょう。”と語りました。
ミシュランが上陸したことは、エストニアのレストランシーンを大きく評価するものです。これは、世界的にはまだあまり知られていないエストニアの料理シーンが、世界最高の料理から影響を受けた強い食の伝統によって豊かになっていることを示すものです。エストニアのマスターシェフたちは高い技術を持ち、エストニアのレストランで提供される料理は特別で高品質であることを保証しています。
ミシュランガイドに掲載されるには？
現在、ミシュランガイドは4大陸の約40カ国に広がり、15,000軒以上のレストランを推薦しており、そのうち約5分の1が星付きレストランとなっています。
認定は毎年行われる独立した評価に基づいており、レストランの順位を変更したり、完全に削除したりすることができます。
ミシュランの審査員は常に匿名で、レストランに自己紹介することもなく、食事代も自分で支払います。レストランでは、食材の品質、調理技術、味の組み合わせ、シェフの個性、高い料理水準の一貫性（メニュー全体と時間の経過の両方）などが評価されます。
フィンランド湾に面し、バルト海沿岸地域の中心に位置するエストニアは、スカンジナビア、中欧、東欧の文化の点と点を結んでいる国です。北欧で最も保存状態のよい中世都市のひとつであるユネスコ世界遺産の首都タリン、国土の4分の3を占める森林と湿原、2222の島々、3800kmを超える海岸線、そして数々の湖が、膨大な魅力と古い歴史とともに非常に興味深い食のシーンを形成しているのです。多様性、職人技、地元の食材を大切にする姿勢は、エストニアの美食や若く活気のあるシェフたちにもはっきりと影響を及ぼしているのです。
